Fish Kabiraji: 'ফিশ কবিরাজি'তে কোথা থেকে এল কবিরাজি শব্দটা? আয়ুর্বেদিক ওষুধ তো নয়, জানুন আসল রহস্য

কলকাতার খাদ্য সম্ভারে অন্যতম চুম্বক ফিশ কবিরাজি। যাঁরা নোনতা মুচমুচে খাবার ভালবাসেন, তাঁদের আকর্ষণ মাছের এই পদ। কলকাতার একাধিক দোকান ও কেটারার বিখ্যাত তাদের ফিশ কবিরাজির স্বাদের জন্য।

নামের মধ্যে ফিশ না হয় মাছের জন্য এল। কিন্তু কবিরাজি কথাটা কোথা থেকে এল?

আচমকা কবিরাজি শব্দ কেন আসবে মাছের মুখরোচক পদে, এটা কিন্তু ভাববার মতো বিষয়।

আসলে এই কবিরাজির সঙ্গে কবিরাজ বা আয়ুর্বেদের কোনও সম্পর্ক নেই।

ফিশ কবিরাজি সম্পূর্ণ ভারতীয় খাবার নয়। এতে মিশে আছে মোগলাই ও ইউরোপিয়ান অনুষঙ্গ।

কবিরাজি কথাটা আসলে কভারেজ শব্দের অপভ্রংশ। ইংরেজির কভারেজই উচ্চারণদোষে হয়ে গিয়েছে কবিরাজি। কন্টিনেন্টাল রান্নায় এই খাবারের নাম ‘কভারেজ কাটলেট’।

মাছের কাঁটাহীন ফিলেকে ভাজার আগে মুড়িয়ে নেওয়া হয় এক বিশেষ আস্তরণে। ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও অন্যান্য উপকরণে তৈরি হয় সেই ব্যাটার।

গরম কড়াইয়ের ছাঁকা তেলে হাতের আঙুলের মাধ্যমে ক্রমাগত ছড়িয়ে ওই প্রলেপ তৈরি করা হয়। তার মধ্যে মাছটিকে রেখে, জড়িয়ে ভেজে নেওয়া হয়।

মাছের চারধারে এই যে প্রলেপ দিয়ে কভার করা হয়, তার থেকেই নাম ফিশ কভারেজ বা ফিশ কবিরাজি।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।