'অড়হর', 'ছোলা', 'মুগ', 'মুসুর' না 'বিউলি'...? ৫ 'ডালের' মধ্যে সবচেয়ে সেরা কোনটি? উত্তর বলে দিলেন বিশেষজ্ঞ

কেউ ভালবাসেন পাতলা মুসুর ডাল, তো কারও আবার প্রিয় মুগ ডাল। আর এই গরমে বাঙালিদের মধ্যে অনেকেই খেতে ভালবাসেন শুধু ঠান্ডা ঠান্ডা বিউলির ডাল ও আলু পোস্ত। আসলে বলতেই বলে 'ডাল-ভাত'। ভারতীয়দের খাদ্যাভ্যাসের প্রাথমিক চাহিদাই হল এই দুই পদ।

আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে অনেক ধরণের ডাল খেয়ে থাকি। প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা পছন্দের ডাল থেকে থাকবে। অড়হড় হোক বা বিউলি, ছোলা, মটর অথবা মুগ-মুসুর। ভারতীয়দের মধ্যে সব ডালেরই জনপ্রিয়তা প্রবল।

এর মধ্যে নিঃসন্দেহে আমরা জানি যে মুসুর ডাল প্রোটিনের একটি অত্যন্ত ভাল উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় তাই এই ডাল প্রায় মাস্ট। কিন্তু পুষ্টিগত দিক থেকে এই ডালগুলির মধ্যে কোনটি সেরা জানেন? বিশেষজ্ঞরা ঠিক কী বলেন? চলুন জেনে নেওয়া যাক সঠিক উত্তরটা। Representative Image

পুষ্টিবিদ রুজুতা দিওয়েকারের মতে, "ডাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা পেশী মেরামত, বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক শরীরের কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে নিরামিষ এবং নিরামিষাশী খাবার যাঁরা খান তাঁদের জন্য ডাল জরুরি। ডালে আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম-সহ প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে, যা শক্তি উৎপাদন, অক্সিজেন পরিবহন এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের মতো বিভিন্ন শারীরিক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে।" Representative Image

ডালের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পুষ্টিবিদরাও প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এই পদটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। ডাল আমাদের শরীরে কেবল প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থই সরবরাহ করে না, বরং আমাদের সুস্থ রাখতেও সাহায্য করে। তাই অবশ্যই ডালের উপকারিতা প্রচুর। Representative Image

ভাত-রুটির মতো ডাল অনেক কিছুর সঙ্গে খাওয়া হয়। একইভাবে, কোন ডালটি আপনার কতটা পছন্দ, সে সম্পর্কেও প্রত্যেকের আলাদা আলাদা চাহিদা রয়েছে, কিন্তু আপনি কি বিভিন্ন ডালের উপকারিতা সম্পর্কে জানেন? Representative Image

আপনার মনে কি কখনও এই প্রশ্ন এসেছে যে কোন ডাল সবচেয়ে বেশি উপকারী হতে পারে? আমাদের খাদ্যতালিকায় কোন ডাল সবচেয়ে বেশি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত? যদি এই বিষয়ে আপনার এখনও স্পষ্ট ধারণা না থেকে থাকে, তাহলে আমরা আপনাকে ৫টি সাধারণ ডাল সম্পর্কে আজ বলব যা আপনি প্রায়শই খান। চলুন জেনে নেওয়া যাক এদের স্বাস্থ্য উপকারিতা। Representative Image

১. মুগ ডালহলুদ মুগ ডাল স্মোকড মুগ ডাল নামেও পরিচিত। মুগ ডাল খেতে খুবই হালকা এবং হজম করা খুবই সহজ বলে মনে করা হয়। এটি বেশিরভাগ সময় ওজন কমানোর ডায়েটেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়ে থাকে। এই ডালটি ভারতীয় রান্নাঘরে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ডালগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রোটিন, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, ফাইবার এবং ভিটামিন বি১ এর একটি অসাধারণ উৎস।

মুগ ডালের উপকারিতা- ওজন কমাতে মুগ ডাল উপকারী বলে মনে করা হয়।- গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মুগ ডাল খাওয়া উপকারী বলে মনে করা হয়।- মুগ ডাল খাওয়া শরীরে জমা অতিরিক্ত কোলেস্টেরল কমাতেও সাহায্য করতে পারে।

২. মুসুর ডালমুসুর ডাল সম্ভবত ভারতীয় রান্নাঘরের সবচেয়ে সাধারণ ডালগুলির মধ্যে একটি। মুসুর ডাল প্রোটিন, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, পটাসিয়াম, আয়রন, ফাইবার এবং ভিটামিন বি১ এর একটি ভাল উৎস। লাল মুসুর ডাল ফাইবার এবং প্রোটিনের ভান্ডারের চেয়ে কম নয়। এক কাপ মুসুর ডালে ২৩০ ক্যালোরি, প্রায় ১৫ গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার এবং প্রায় ১৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

মুসুর ডালের উপকারিতা:- মুসুর ডাল খাওয়া পেট এবং হজম সংক্রান্ত সমস্ত রোগ নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে।- পেটের সমস্যা থেকে মুক্তি দিতেও মুসুর ডাল সাহায্য করতে পারে।- এটি কোলেস্টেরল কমাতে এবং সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

৩. অড়হর ডালঅড়হর ডাল আরও একটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত এবং পছন্দের ডাল। অড়হর ডালের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। ভারতীয় রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উপকরণগুলির মধ্যে একটি হল অড়হর ডাল। এটি রান্না করার সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়গুলির মধ্যে একটি হল গুজরাতি টক-মিষ্টি ডাল। অড়হর ডালে রয়েছে আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি এবং পটাসিয়াম। অড়হর ডাল খাওয়া কেবল আপনার শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে না বরং আমাদের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও সরবরাহ করে এই ডালটি।

অড়হর ডালের উপকারিতা- অড়হর ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করতে পারে।- নিয়মিত ফাইবার গ্রহণ করলে হৃদরোগ, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমানো যায় এবং ওজনও নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।- এতে ফলিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। যা মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হয়।- এই ডাল কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উৎস। এটি শরীরে শক্তি সরবরাহ করতে পারে।

৪. বিউলি ডালএকে সাধারণত কালো মুসুর ডালও বলা হয়। কালো। ডাল মাখানি থেকে বাঁধন, পাপড়, মদু ভাদা, পায়েসম এমনকি দোসা তৈরিতেও এই ডালটি ব্যবহার করা হয়! অড়হর ডালের পরে, যে ডালটি মানুষ সবচেয়ে বেশি খেতে পছন্দ করে তা বিউলির ডাল নামে পরিচিত। বিউলির ডাল কেবল স্বাদেই ভাল নয়, বরং অনেক পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।

বিউলির ডালের উপকারিতা- বিউলির ডালে প্রচুর পরিমাণে আয়রন পাওয়া যায়।- পেটের জ্বালাপোড়া দূর করতে উপকারী এই ডালটি।- উজ্জ্বল ত্বক পেতে কার্যকর।