Cooking Oil: এত দামি রান্নার তেল! পোড়া তেলে রান্না করলে মারণরোগের ঝুঁকি, তবে কি বাসি তেল ফেলে দেওয়াই ভাল?

গরম গরম লুচি ভাজা তো শেষ! কিন্তু কড়াইতে যে রয়ে গেল অনেকটা তেল। বাকি তেলটুকু তুলে রেখে অনেকেই তা দিয়ে পরে রান্না করেন। এ ভাবে রান্নায় নাকি বিপদ নিশ্চিত। ক্যানসার, অ্যালঝাইমার, হার্টের অসুখ, হতে পারে নানা মারণ রোগ। তবে কী করা যায়? (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

আজকালকার দুর্মূল্যের বাজারে এত দামি তেল নষ্ট করাটাও তো সোজা কথা নয়! তবে উপায়? শরীর বাঁচিয়ে কী ভাবে ফের ব্যবহার করা যেতে পারে রান্নার তেল? তা জেনে নিন।

খাবারের স্বাদ বাড়াতে, রান্নাকে আরও মুচমুচে করে তুলতে কড়াইতে তেল ঢালতে কার্পণ্য করি না আমরা। রান্নাঘরে তেল বাড়ন্ত শুনলে তাই আঁতকে উঠি। আবার তেল নিয়ে কার্পণ্যও রয়েছে আমাদের। যেমন ভাজাভুজির ক্ষেত্রে বেঁচে যাওয়া তেল আলাদা পাত্রে ঢেলে রেখে দিই আমরা, যাতে পরের রান্নায় তা কাজে লাগে।

কিন্তু একবার ব্যবহৃত তেল, পুনরায় গরম করে, তা দিয়ে রান্না করা এবং সেই খাবার পেটে যাওয়া বিষপানেরই সমান বলে মত বিশেষজ্ঞদের। একবার ব্যবহৃত তেল, দ্বিতীয় বার গরম করলে তা থেকে অ্যাকরিলেমাইডের (Acrylamide) মতো বিষাক্ত রাসায়নিক বের হয়, যা থেকে ডিমেন্সিয়া, অ্যালজাইমার্স এমন পারকিনসন্সও হতে পারে। ঝুঁকি থাকে ক্যানসার হওয়ারও।

ব্যবহৃত তেল পুনরায় গরম করা অত্যন্ত বিপজ্জনক। এতে তেল সম্পূর্ণ অক্সিডাইজড হয়ে যায়। তাতে রান্না করা খাবার খেলে অ্যাসিডিটি, প্রদাহজনিত সমস্যা বাড়ে। গলার সমস্যাও দেখা দেয়।

ক্যানসারের সঙ্গে এই দুই উপাদানেরই যোগ রয়েছে। দীর্গদিন ধরে প্রদাহজনিত সমস্যায় ভুগতে থাকলে, তার নেপথ্যে বার বার একই তেল গরম করে রান্না করার অভ্যাস ছিল কিনা দেখতে হবে। এর পরিণাম হতে পারে মারাত্মক।

তবে কয়েকটি উপায়ে বাসি তেল সংরক্ষণ করলে তা স্বাস্থ্যকর ভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষজ্ঞদের টিপস, এক বার ব্যবহারের পর তেল ঠান্ডা করে তা এয়ারটাইট কন্টেনারে ভরে ফ্রিজে রাখুন।

সব ধরনের তেলেরই একটা স্মোকিং পয়েন্ট থাকে। মানে, যে তাপমাত্রায় তেলের উপাদানগুলি 'ভেঙে' যেতে থাকে। তা থেকে ধোঁয়া উঠতে থাকে।

সোজা কথায়, তেল রান্না করার মতো গরম হয়। বাদাম তেল বা ভেজিটেবল তেলের স্মোকিং পয়েন্ট হাই থাকায় তা সহজেই 'ভেঙে' যায় না। ফলে, তা বার বার তা ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে অলিভ অয়েল ব্যবহার না করাই ভাল।

একই তেলে বার বার রান্না করলে তাতে আগের খাবারের গন্ধ থেকে যায়। সেদিকে খেয়াল রাখুন। পেঁয়াজি ভাজার পর সেই তেলে চিংড়ি মাছ ভাজলে তাতে পেঁয়াজের গন্ধ থেকে যেতে পারে। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)