Oil to control Cholesterol: সরষে-সাদা-সয়াবিন নয়! রাঁধুন ‘এই’ বিশেষ তেলে! গলবে জমে থাকা কোলেস্টেরলের পাহাড়! আপনাকে ছেড়ে পালাবে হৃদরোগ!

এখন অনেক রকম ভোজ্য তেল পাওয়া যায়। এর প্রত্যেকটির নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। তবে কিছু ধরনের তেল আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। বিশেষ করে ভারতীয় রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, সয়াবিন তেল, পাম তেল ইত্যাদি হৃদযন্ত্রের জন্য ভাল নয়।

এখন অনেক ধরনের ভোজ্য তেল পাওয়া যায়। এর প্রত্যেকটির নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। তবে কিছু ধরনের তেল আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। বিশেষ করে ভারতীয় রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, সয়াবিন তেল, পাম তেল ইত্যাদি হৃদযন্ত্রের জন্য ভাল নয়।

বাজারে পাওয়া অন্যান্য তেলের তুলনায় এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) খুবই খাঁটি। এর উৎপাদনে কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না বা অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করা হয় না। তাই, এতে উপস্থিত প্রাকৃতিক পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নিরাপদ থাকে।

এই বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি শরীরের কোষগুলিকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে, বার্ধক্যের প্রভাবকে ধীর করে এবং শেষ পর্যন্ত নির্দিষ্ট ধরণের ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়। গবেষণা অনুসারে, যারা প্রতিদিন জলপাই তেল ব্যবহার করে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য অনুসরণ করেন তাদের হৃদরোগ কম হয় এবং তারা দীর্ঘ, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন।

সব জলপাই তেল এক রকম হয় না। এর পূর্ণ উপকারিতা পেতে, কোল্ড-প্রেসড বা এক্সট্রা ভার্জিন লেবেলযুক্ত জলপাই তেল বেছে নিন। পরিশোধিত বা হালকা জলপাই তেল এড়িয়ে চলুন, কারণ প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এর কিছু মূল্যবান পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। এই তেলটি সর্বদা ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বোতল খোলার ছয় মাসের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন যাতে এর সতেজতা এবং শক্তি হ্রাস না পায়।

ব্যবহারবিধি- জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর তবে এতে ক্যালোরির পরিমাণ একটু বেশি। এক টেবিল চামচে প্রায় ১২০ ক্যালোরি থাকে। তাই প্রতিদিন ১-২ চা চামচ যথেষ্ট। এটি স্যালাডে ড্রেসিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, রান্না করা সবজির উপর ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে অথবা কম আঁচে হালকা ভাজা যেতে পারে। তবে এটি একেবারেই গভীরভাবে ভাজবেন না কারণ এর ভালো গুণাবলী এবং পুষ্টিগুণ উচ্চ তাপে নষ্ট হয়ে যায়।