Butter vs Margarine: মাখন নাকি মার্জারিন-কোনটা বেশি উপকারী ও স্বাস্থ্যকর? জানুন পুষ্টিবিদের মত

কয়েক দশক আগে মাখনের বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে মার্জারিন। তখন ধারণা তৈরি হয় যে মাখনের তুলনায় স্প্রেড হিসেবে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর মার্জারিন।

অধিকাংশ মার্জারিন তৈরি হয় ভেজিটেবল অয়েল থেকে। ল্যাটিন শব্দ ওলিয়ম এবং গ্রিক শব্দ মার্গারিট মিলিয়ে নামকরণ হয়েছে মার্জারিন-এর।ওলিয়ম মানে অলিভ অয়েল বা জলপাইয়ের তেল। মার্গারিটের অর্থ মুক্তো।

মাখন তৈরি হয় দুধ থেকে। এর প্রধান উপকরণ দুধের সর। মার্জারিন সেখানে ভেজিটেবল অয়েলের মিশ্রণ। তাতে প্রচুর আনস্যাচিওরেটেড ফ্যাট।

দুগ্ধজাত মাখনে আছে স্যাচিওরেটেড ফ্যাট। অন্যদিকে উদ্ভিজ্জ তথা ভোজ্য তেল থেকে তৈরি মার্জারিনে আছে ট্রান্স ফ্যাট এবং আনস্যাচিওরেটেড ফ্যাট।

মাখন না মার্জারিন কোনটা বেশি পুষ্টিকর বা স্বাস্থ্যের জন্য কোনটা বেশি উপকারী? ডায়েটিশিয়ান জেসিকা ব্যালের মতে, এই প্রশ্নের উত্তর এক কথায় দেওয়া যায় না।

জেসিকা মনে করেন কে কোন স্বাদ বেশি পছন্দ করেন বা স্বাস্থ্য নিয়ে কী লক্ষ্য, তার উপরই নির্ভর করে এই প্রশ্নের উত্তর।

মার্জারিনের তুলনায় মাখনে ক্যালরি ও স্যাচিওরেটেড ফ্যাট বেশি। কিন্তু পরিমিত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হয় না। মনে করেন বিশেষজ্ঞরা।

মাখনের স্বাদ হারাতে চান না অনেকেই। তাঁরা খেতে পারেন হুইপড বাটার। এতে ক্যালরি ও স্যাচিওরেটেড ফ্যাট কম।

মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট নেই। কিন্তু মাখনের তুলনায় মার্জারিনকে প্রস্তুতির সময় অনেক বেশি প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে দিয়ে যেতে হয়।

শরীরে কোলেস্টেরল মাত্রা বৃদ্ধি এবং স্যাচিওরেটেড ফ্যাট কমাতে মার্জারিন উপকারী, তাতে সন্দেহ নেই। কিন্তু যে কোনওরকম সলিড ও স্যাচিওরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করতে হবে পরিমিত পরিমাণে।

সব মিলিয়ে পুষ্টিবিদের মত, মাখন বা মার্জারিন যেটাই খাওয়া হোক না কেন, খেতে হবে পরিমিত পরিমাণে। দরকারে ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ শুনতে হবে। নিতে হবে ডাক্তারের মতও।