Green Peas: সারা বছর কড়াইশুঁটির কচুরি খেতে চান! মটর সংরক্ষণ করে রাখুন এই উপায়ে

বলাইবাবুর মন খারাপ। ফুরিয়ে আসছে শীতকাল। ফুরিয়ে আসছে মটরশুঁটির মরশুম। কচুরি খেতে যে বড় ভালোবাসেন বলাইবাবু। আর শুধুই কি কচুরি, যে কোনও রান্নায় একটু সবুজ মটর দিলেই স্বাদে গুণে ভরে যায় তা। সারা বছর তাই অপেক্ষা করে থাকেন এই শীতকালের জন্য, একটু কড়াইশুঁটির জন্য।

শীতকালে মটরশুঁটি পাওয়া যায় প্রচুর পরিমাণে। চাইলে সেই মটর সহজে সংরক্ষণ করে রাখা যায় নিজের বাড়িতে। কী ভাবে মটর রেখে দেওয়া যায় দেখে নেওয়া যাক এক নজরে।

পেন্সিল মটর: সারা বছরের জন্য মটরশুঁটি সংরক্ষণ করতে চাইলে পেন্সিল মটর বেছে নেওয়াই ভাল। এই জাতের মটরশুঁটির স্বাদও অন্য জাতের তুলনায় একটু বেশি মিষ্টি হয়। এছাড়াও, পেন্সিল মটরের দানাও অন্য জাতের মটরের থেকে বেশি পাকা, একটু মোটা ধরনের হয়ে থাকে। ফলে এগুলি সংরক্ষণ করা সহজ। সংরক্ষণ করা যেতে পারে এই ভাবে ৷

সর্ষের তেল মাখিয়ে: মটরশুঁটি সংরক্ষণ করে রাখতে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে মটরের কাঁচা দানাগুলি বেছে নিতে হবে। অপেক্ষাকৃত মোটা এবং বড় দানাগুলিই সংরক্ষণ করার পক্ষে আদর্শ। এবার এই মোটা দানা মটরগুলির উপর ১ চা চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মটরগুলি একটি পলিথিনে ভরে তার মুখ রবারব্যান্ড দিয়ে বেঁধে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এভাবে রাখলে সারা বছর মটরশুঁটি নষ্ট হবে না।

সেদ্ধ করে রাখা: দীর্ঘদিন মটরশুঁটি সংরক্ষণ করে রাখার জন্য তা সেদ্ধ করেও রাখা যেতে পারে। একটি পাত্রে জল গরম করে নিয়ে মিনিট দুয়েক মটরগুলি ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর জল থেকে ছেঁকে তুলে মটরদানাগুলি বরফশীতল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মটর দানা ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড়ের উপর বিছিয়ে দিতে হবে, যাতে তা খুব ভাল ভাবে শুকিয়ে যায়। এবার এই মটর দানাগুলি পলিথিন বা এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।