How To Make Ghee At Home: খাঁটি হলে তবেই ঘি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, দোকান থেকে না কিনে বাড়িতেই দুধ ফুটিয়ে ঘি বানিয়ে নিন, রইল খুব সহজ উপায়

Garo Dudh Theke Ghee Bananor Tips: মা-দিদিমার পুরনো রেসিপি এখনও রান্নাঘরে বাজিমাত করে। এই পদ্ধতি, বিশেষ করে দুধ থেকে ক্রিম এবং ঘি তৈরি হয় দারুণ। দুধ সঠিকভাবে ফুটানো, ক্রিমকে ঘন করে তোলা। চাপ চাপ দই থেকে সহজেই মাখন এবং খাঁটি ঘিতে রূপান্তরিত করা যায়। এই পদ্ধতিগুলো কেবল স্বাদ বাড়ায় না বরং এর পুষ্টিগুণও সংরক্ষণ করে।

দুধ থেকে কীভাবে আলতো করে চেপে, খাঁটি ঘি সহজেই বের করা যায়, তা এখন প্রায় অনেকেই করতে ভুলে গেছেন৷ এই পদ্ধতিটি কেবল সহজই নয়, বরং কোনও যন্ত্রপাতি ছাড়াই খাঁটি ঘি তৈরির একটি সহজ উপায়ও বটে।

কী এই ঘি তৈরির প্রথম ধাপ? দুধ সঠিকভাবে ফোটানো হলে তার থেকে ঘন ক্রিম পাওয়া যায়। প্রথমে দুধের কণা দূর করার জন্য একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন। তারপর, প্রতি কেজি দুধে আধা গ্লাস জল যোগ করুন। এই পদ্ধতিতে দুধ নীচে লেগে থাকা রোধ করে এবং ধীরে ধীরে গরম হয়। কম আঁচে দুধ ফোটালে ক্রিম ঘন, ঘন এবং শক্ত হয়, যার ফলে এটি খাঁটি ঘিতে রূপান্তরিত হওয়া সহজ হয়।

আরেকটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি আছে যা আজকের প্রজন্ম প্রায় ভুলেই গেছে। দুধ ফোটানোর আগে, পাত্রের পাশে সামান্য ঘি লাগান। এটি দুধ ফুটতে বাধা দেয় এবং ক্রিম সঠিকভাবে জমা হতে দেয়। এই পদ্ধতিটি শতাব্দী প্রাচীন বলে মনে করা হয় এবং আজও একইভাবে কার্যকর। এটি কেবল ক্রিমকে ঘন এবং ঘন করে তোলে না, বরং দুধের স্বাদ এবং গুণমানও বাড়ায়। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি এখনও বাড়ির রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়।

এবার আরও একটি উপায়। দুধ সামান্য গরম হতে শুরু করলে, ৬-৭ দানা চাল যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। ভাত থেকে বেরিয়ে আসা সামান্য স্টার্চ ক্রিমকে ঘন করে এবং শক্তিশালী করে। উল্লেখযোগ্য বিষয় হল এটি দুধের স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তবে এটি ক্রিমকে ভারী এবং ঘন করে তোলে। এই কারণেই এই প্রতিকার ব্যবহার করে তৈরি ক্রিমকে চাপাতির মতো ক্রিম বলা হয়। এই পদ্ধতিটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত কার্যকর বলে মনে করা হয়।

দুধ ভালভাবে ফুটে উঠলে, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং তাৎক্ষণিকভাবে ঢেকে দেবেন না। যদি ঢাকনাটি রাখা থাকে, তাহলে বাষ্প ভেতরে আটকে যাবে এবং জলের ফোঁটা ক্রিমের উপর পড়বে, যার ফলে এটি পাতলা হয়ে যাবে। পরিবর্তে, একটি পরিষ্কার ছাঁকনি বা সুতির কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। এতে বাষ্প বেরিয়ে যাবে এবং ক্রিমটি শুষ্ক, ঘন এবং ঘন হয়ে উঠবে। ঐতিহ্যগতভাবে এই পদ্ধতিটি দুধের ক্রিম ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

এইভাবে শক্ত হওয়া ক্রিমটি এতটাই শক্ত এবং ঘন যে মাখন চেপে সহজেই বের করা যায়, যা পরে খাঁটি ঘিতে রূপান্তরিত করা যায়। বিশ্বাস করা হয় যে এইভাবে তৈরি ঘি সবচেয়ে বিশুদ্ধ, সবচেয়ে প্রাকৃতিক এবং সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত। এটি তার পুষ্টিগুণ ধরে রাখে এবং স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি আজও রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় কারণ এর ঘি আধুনিক মেশিন দিয়ে তৈরি ঘি থেকে সুস্বাদু এবং উন্নত মানের।