Cooking Oil causing Cancer: আপনার রান্নাঘরেই আছে এই তেল, রান্নাতেও দিচ্ছেন! এটি কিন্তু ক‍্যানসার, হৃদরোগের ‘খনি’! কেউ বাঁচাতে পারবে না, আজই বাদ দিন

আমরা প্রতিদিন রান্নার জন্য যে তেল ব্যবহার করি তা আমাদের স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলে। শুধু তাই নয়, কিছু ধরণের তেল হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এমনকি ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে, সতর্ক করেছেন বিখ্যাত হৃদরোগ বিশেষজ্ঞ ডাঃ অলোক চোপড়া।

একটি নিউজ পোর্টালকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে তিনি এই বিষয়গুলো স্পষ্ট করে বলেন। তিনি বলেন, প্রক্রিয়াজাত রান্নার তেল বিশেষভাবে বিপজ্জনক। যদিও এগুলো পৃষ্ঠতলে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হতে পারে, তবুও ভারী প্রক্রিয়াজাতকরণ এগুলোর প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে এবং ক্ষতিকারক করে তোলে। তাই, স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করা উচিত।

কেন এটা এত বিপজ্জনক?আমরা যে সাধারণ রান্নার তেল ব্যবহার করি তার মধ্যে রয়েছে সূর্যমুখী, সয়াবিন এবং ভুট্টার তেল। এগুলো কারখানায় উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কাঁচামাল থেকে তেল বের করার জন্য রাসায়নিক যোগ করা হয় এবং চরম চাপ ব্যবহার করা হয়।

এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, তেল জারিত হয়ে ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থে ভরে যায়। যখন আমরা জারিত তেল দিয়ে রান্না করি, তখন মুক্ত র‍্যাডিকেল নিঃসৃত হয়। এগুলো আমাদের শরীরের কোষের ক্ষতি করে। যদি এটি দীর্ঘ সময় ধরে চলতে থাকে, তাহলে এটি হৃদরোগ, স্থূলতা, ডায়াবেটিস এমনকি ক্যানসারের কারণ হতে পারে।

বিজ্ঞান আরও বলে যে এটি অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের মূল কারণ, যার মধ্যে রয়েছে এথেরোস্ক্লেরোসিস, নির্দিষ্ট ধরণের ক্যানসার এবং আরও অনেক কিছু। এই পরিশোধন প্রক্রিয়া তেলের মধ্যে থাকা উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকেও সরিয়ে দেয়। এর অর্থ হল তেলের বেশিরভাগ স্বাস্থ্যকর যৌগ ধ্বংস হয়ে যায়।

এই প্রক্রিয়াজাত তেলগুলিতে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে। ওমেগা-৩ (মাছ, তিসি এবং আখরোটে পাওয়া যায়) অপর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ এবং ওমেগা-৬ এর অত্যধিক গ্রহণ খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি করতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

রেস্তোরাঁয় রান্নার তেল বারবার ব্যবহার করলে তেলের বিপদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। প্রতিবার তেল গরম করার সময় এটি আরও ভেঙে যায় এবং অ্যালডিহাইড নামক বিষাক্ত যৌগ তৈরি করে। এই যৌগগুলি আমাদের ডিএনএর ক্ষতি করে এবং সময়ের সঙ্গে সঙ্গে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে। এটি ডায়াবেটিস, হার্ট অ্যাটাক এবং ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।

কোন তেল ব্যবহার করা উচিত?প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে, cold pressed বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত তেল ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ তেল ভাল। কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্নার জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প।

নারকেল তেল, ঘি, সরষের তেল এবং অ্যাভোকাডো তেল উচ্চ তাপমাত্রায়ও স্থিতিশীল থাকে এবং তাদের পুষ্টিগুণ ধরে রাখে। এই স্বাস্থ্যকর তেলগুলি শরীরে ওমেগা-৬ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য বজায় রাখে, প্রদাহ কমায় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করে।