Sabudana Pokora: চিকেন পকোড়া ফেল, নিরামিষের দিন মুখের স্বাদ ফেরাবে ছোট দানার এই চপ!

বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এসে গেলে অনেক সময় চায়ের সঙ্গে দেওয়ার মত কিছু থাকে না। বাইরে থেকে কেনা বিস্কুট, চানাচুরের বদলে বাড়িতে বানানো স্নাকস দিয়েই অতিথিকে খুশি করা যায় সবচেয়ে বেশি। সবুদানা এখন সব বাড়িতেই থাকে। তাই খুব অল্প সময়েই চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ক্রিসপি সাবু পাকোড়া। একবার খেলে মন ভরবে সকলের।

প্রথমেই পরিমাণ মতন সাবু একটি পাত্রে নিয়ে দু থেকে তিনবার ভালভাবে জল ঝরিয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবারে অন্য একটি পাত্রে পরিমাণ মতন জল দিয়ে তাতে সাবুদানা ভিজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। প্রায় দু থেকে তিন ঘণ্টা পর ঢাকা তুললে দেখা যাবে সাবুদানা জল অনেকটাই টেনে নিয়েছে এবং বেশ ঝরঝরে হয়ে গেছে।

এরপর তাতে দিয়ে দিতে হবে দু থেকে তিনটা কুচানো কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, সামান্য আদাবাটা, আগে থেকে সেদ্ধ করে নেওয়া আলু, এরপর মশলা হিসেবে লাগছে সামান্য গোটা জিরে, হলুদ, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো গোল মরিচের গুঁড়ো, চাট মশলা ও সামান্য চিনি। এবারে কাঠখোলায় ভেজে রাখা বাদাম একটু পিষে নিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে। উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে সামান্য খাবার সোডা ও লেবুর রস।

এরপর সবকটি মিশ্রণ হাতের সাহায্যে বেশ ভালভাবে ম্যাশ করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে সেদ্ধ করা আলু যেন দানা দানা হয়ে না থাকে। সবশেষে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে হাতের সাহায্যে পছন্দমতন সেপ বানিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সরষের তেল গরম করে বলের আকারে সেপ দিয়ে নেওয়া বল গুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন সিম থাকে।

এভাবেই প্রতিটি বল আসতে আসতে এপিঠ ওপিঠ উল্টে বেশ ভালভাবে লালচে করে ভেজে নিতে হবে পাকোড়ার আকারে। বেশ তৈরি হয়ে গেল ক্রিসপি সাবু পাকোড়া। খেতেও বেশ মুচমুচে। মুখে নিলেই স্বাদে মুখ ভরে যায়। সন্ধাকালীন আড্ডায় গরমা গরম চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পাকোড়া। বার বার খেতে ইচ্ছা করবে সকলের।