North Bengal Food Recipe: উত্তরের রেসিপি দক্ষিণের হেঁসেলে! ঘরেই ঝটপট বানিয়ে ফেলুন লাল লাল, ঝাল ঝাল সিদল শুঁটকি! রইল রেসিপি

*উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যের স্বাদ এবার তৈরি করুন বাড়িতেই! রইল সিক্রেট রেসিপি। অনেকেই নাম শুনে নাক সিটকান, আবার অনেকের ফেভারিট খাবারের তালিকাযর শীর্ষে থাকে এই রেসিপি। এবার বাড়িতেই তৈরি করুন উত্তরের ঐতিহ্য এই সিদল শুঁটকি।

*কোচবিহার, মালবাজার থেকে আলিপুরদুয়ার...উত্তরবঙ্গের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই এই খাবারকে ঘিরে আছে এক অনন্য আবেগ ও ঐতিহ্য। সিদল শুঁটকি মূলত ছোট মাছ (বিশেষত পুঁটি বা অন্যান্য) দিয়ে তৈরি হয়।

*কিভাবে তৈরি করবেন? গৃহবধূ নিবেদিতা পাটোয়ারী বলেন, উত্তরবঙ্গে জনপ্রিয় সিদল তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় দেশীয় কচুপাতা ও শুঁটকি মাছ শুকিয়ে। এরপর সেগুলো গুঁড়ো করে মানকচুর ডাঁটার মণ্ডের সঙ্গে মিশিয়ে গোল আকারে তৈরি করা হয়। মাটির হাঁড়িতে রেখে আধা-গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত হয় সুগন্ধি ও ঐতিহ্যবাহী উত্তরবঙ্গের সিদল।

*সুস্বাদু সিদল বানাতে প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মরিচ, লবণ, হলুদ ও মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ ও সিদল দিয়ে সামান্য জল যোগ করে ভালভাবে কষাতে হবে। পরে আলু দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করলেই তৈরি হবে মজাদার সিদলের তরকারি। শক্ত সিদল হলে আগে হালকা পুড়িয়ে বা সিদ্ধ করে পিষে নিলে তরকারির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

*খাবারটি শুধু রসনার আনন্দই নয়। খাদ্য গুণেও ভরপুর। এতে রয়েছে ভরপুর প্রোটিন ও দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য বলেও জনপ্রিয়। উত্তরবঙ্গের মানুষের কাছে সিদল মানে ঘরের স্বাদ, মাটির ঘ্রাণ আর ঐতিহ্যের উত্তরাধিকার। তাই আজও সিদলের হাঁড়ি খুললে ঘরে ভেসে ওঠে শুধু এক বিশেষ গন্ধ, ভেসে ওঠে প্রজন্মের পর প্রজন্মের গল্প!