Pressure Cooker: প্রেশার কুকারে ভাত রান্না করছেন! শরীরের কী এতে ক্ষতি হচ্ছে? কোন কোন খাবার কখনও রান্না করা উচিত নয় কুকারে? জেনে নিন

প্রতিটি রান্নাঘরের রানি হয়ে উঠেছে প্রেশার কুকার। চটজলদি ভাত রান্নাই হোক বা সুসিদ্ধ চিকেন, মটন। দ্রুত রান্নার সবচেয়ে বড় হাতিয়ার বর্তমানে প্রেশার কুকার।

কিন্তু প্রেশার কুকারে রান্না করা খাবার কি স্বাস্থ‍্যের জন‍্য আদৌ ভাল? বিশেষত বেশিরভার পরিবারই ভাত রান্না করার জন‍্য নির্ভরশীল প্রেশার কুকারের উপর। প্রেশার কুকারে রান্না হওয়া খাবার খেয়েই শরীরে বাসা বাঁধছে রোগ?

প্রেশার কুকারে মোটেই রান্না করা উচিত নয় সব ধরনের খাবার। প্রেশার কুকারে কিছু কিছু খাবার রান্না করা এড়িয়ে চলা উচিত। এদের মধ‍্যে একটি হল দুধ।

দুধ বা দুগ্ধ জাতীয় যেকোনও খাবার কখনওই প্রেশার কুকারে রান্না করা উচিত নয় বলেই জানালেন বিশেষজ্ঞরা। উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ দ্রুত ফেটে যেতে পারে এবং এর পুষ্টি উপাদান নষ্ট হতে পারে। এছাড়াও, এটি কুকারে লেগে যায়, যা পরিষ্কার করা কঠিন হয়ে যায়।

পাশাপাশি পালং শাক, সর্ষে, মেথি এবং বথুয়া মতো সবুজ পাতাযুক্ত সবজিগুলি কুকারে রান্না করলে এতে থাকা ভিটামিন C এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শেষ হয়ে যায়।

এছাড়াও, এটি নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে পরিবর্তন করতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। পাস্তা এবং নুডলস প্রেসার কুকারে রান্না করলে তারা অত্যন্ত নরম এবং চটচটে হয়ে যায়। এগুলি আলাদা প্যানে সেদ্ধ করাই ভাল।

টমেটো, তেঁতুল, দই, এবং লেবুর মতো টকজাতীয় খাদ্য উপাদানগুলি কুকারে রান্না করলে এতে থাকা অ্যাসিডিক গুণ কুকারের ধাতুর সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। এতে খাবারে ক্ষতিকর উপাদান মিশে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

তবে ভাত রান্নার ক্ষেত্রে এমন কোনও বিধিনিষেধ নেই। বরং আসল ব‍্যাপার উল্টো। ICMR-ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর পক্ষ থেকে প্রকাশিত তথ‍্য অনুযায়ী, প্রেশার কুকারে ভাত রান্না করলে ভাতের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। কারণ প্রেশার কুকারে ভাতের সঙ্গে স্টার্চটিও থেকে যায়।