Fake Paneer: বাজার ছেয়ে গিয়েছে নকল পনিরে! ঘরে আনা পনির আসল না নকল জানুন সহজে! মাত্র ২ মিনিটের পরীক্ষাতেই বাজিমাত...

পনির ভারতীয় নিরামিষ খাদ্যতালিকার প্রথম। প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামে ভরপুর পনির স্বাদ ও স্বাস্থ্যের জন্য সমানভাবে উপকারী। কিন্তু বর্তমানে বাজারে ভেজাল পনিরের দৌরাত্ম্য বেড়েছে। দেখতে একেবারে আসলের মতো হলেও এসব পনির তৈরি হচ্ছে সিন্থেটিক দুধ, স্টার্চ ও ক্ষতিকর রাসায়নিক দিয়ে। নিয়মিত এমন পনির খেলে শরীরে মারাত্মক সমস্যা দেখা দিতে পারে। এখন প্রশ্ন কী করে চিনবেন আপনি আসল পনির কিনছেন নাকি ভেজাল পনির?

কাঁথির বিখ্যাত পনির ব্যবসায়ী অর্ণব মাইতির মতে, খাঁটি পনিরের হালকা দুধের গন্ধ ও মালাইয়ের স্বাদ থাকে। পনির কেনার সময় প্রথমেই গন্ধে খেয়াল রাখা দরকার। যদি কোনও সুগন্ধ না পাওয়া যায়, তবে সন্দেহ হওয়া স্বাভাবিক। অনেক প্যাকেটজাত পনির দীর্ঘদিন তাজা রাখতে রাসায়নিক মেশানো হয়। প্যাকেট খুললে নতুন মনে হলেও বাস্তবে তা খাঁটি নাও হতে পারে। তাই কেনার সময় সতর্ক থাকা জরুরি।

স্বাদ দিয়েও পনিরের মান যাচাই করা যায়। সামান্য এক টুকরো পনির মুখে দিয়ে দেখুন। যদি পনিরে টক ভাব থাকে, চিবোতে শক্ত লাগে অথবা সাবানের মতো স্বাদ অনুভূত হয়, তবে তা ভেজাল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। খাঁটি পনিরের স্বাদ সাধারণত হালকা মিষ্টি ও তাজা হয়। এই স্বাভাবিক স্বাদ না পেলে সেই পনির ব্যবহার না করাই নিরাপদ। স্বাদের পার্থক্য থেকেই অনেক সময় ভেজাল ধরা পড়ে।

হাত দিয়ে চেপে দেখাও পনির যাচাইয়ের সহজ উপায়। খাঁটি পনির নরম হলেও হাতের চাপে সহজে ভেঙে যায় না। কিন্তু ভেজাল মেশানো পনির চাপ দিলে গুঁড়ো হয়ে যেতে পারে অথবা ফেটে যায়। বাজার থেকে পনির আনার পর একবার হাত দিয়ে পরীক্ষা করে নেওয়া ভাল। এই সামান্য পরীক্ষাতেই পনিরের গুণমান সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা পাওয়া যায় এবং প্রতারিত হওয়ার ঝুঁকি কমে।

বাড়িতে তৈরি পনির বা মিষ্টির দোকানের তাজা পনির সাধারণত খুব নরম হয়। রান্নার পরেও সেই নরমভাব বজায় থাকে। কিন্তু ভেজাল পনির রান্না করলে ধীরে ধীরে শক্ত ও রাবারের মতো হয়ে যায়। তুলতুলে ভাব আর থাকে না। অনেক সময় রান্নার মাঝেই পনির শক্ত হয়ে ওঠে। এই পরিবর্তন দেখলেই বোঝা যায় পনিরে ভেজাল রয়েছে এবং তা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নয়।

পনির খাঁটি কি না বোঝার আরও কিছু ঘরোয়া পরীক্ষা আছে। এক টুকরো পনির জলে ফুটিয়ে ঠান্ডা করে তাতে সয়াবিনের গুঁড়ো দিলে লাল রং হলে তা নকল। আবার গরম জলে পনির ছাড়লে যদি তা ডুবে যায় বা সাদা ফেনা বের হয়, তবে সেটিও ভেজাল। খাঁটি পনির সাধারণত জলে ভাসে এবং কোনও ফেনা তৈরি করে না।