How To Make Tasty Khaja: জাঙ্ক ফুড মুখে তুলবে না বাড়ির ছোটরা, যদি একবার স্বাদ পায় এই খাস্তা, রসে চোবানো খাজার, কী লাগে বানাতে

দক্ষিণ ২৪ পরগনা: বাংলার থেকে আস্তে আস্তে বাঙালির প্রিয় খাদ্য গুলি কেমন যেন সব হারিয়ে যাচ্ছে। সেই সব খাবারের স্বাদ যারা পেয়েছেন, তারাই বোঝেন খাঁটি স্বাদ, আসলে কেমনহয়। বাঙালিদের খাদ্যের তালিকা কিন্তু নেহাতই ছোট নয়। এর মধ্যে অন্যতম দক্ষিণ চব্বিশ পরগনা খাবার খাজা।

তবে এই খাজা এখন আর সেভাবে দেখা যায় না কারণ এই খাজা তৈরি করতে অনেক রকম পদ্ধতি এবং বুদ্ধিমত্তার প্রয়োজন হয়। আর তাই ধীরে ধীরে কারিগরের অভাবে এই খাজা বন্ধের মুখে। তবে সেই খাজা দেখা মিলল জয়নগরের ধন্বন্তরীর মেলাতে।

তৈরি হচ্ছে দেদার আর ক্রেতারা ঝাঁপিয়ে কিনছে। এমনই ছবি উঠে এলো। এখনকার প্রজন্মের কাছে এই সব খাবার তুলে দিলে তারা আর জাঙ্ক ফুড খেতে চাইবে না , এমনটাই মনে করেন খাজা বানানোর কারিগর । আর তার আক্ষেপ আস্তে আস্তে কি বাঙালি তাদের পছন্দের খাবারগুলি ভুলে যাচ্ছে।

খাজা, ময়দা, চিনি দিয়ে তৈরি হয়। খাজার সৌন্দর্য হলো এর খসখসে, বাদামী রঙের হয়। হালকা আঁচে অনেক ধৈর্য ধরে ভাজা হলে এটি তৈরি হয়।

এরপর এটি হালকাভাবে এবং আলতো করে গলিয়ে চিনির রসে ভালকরে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।‌যেমন মুচমুচে তেমন খাস্তা দারুণ সুস্বাদু এই খাজা। Input- Suman Saha