খাবার 'দ্বিতীয়বার' গরম করলে কী হয় জানেন...? চমকে যাবেন 'সত্যি' শুনলে! যা বলছেন বিশেষজ্ঞরা

বর্তমান দ্রুত জীবনে সংসার ও কাজের জগৎ সামলাতে হিমশিম হাল প্রায় সবারই। একদিকে রান্না বান্না ঘর, অন্যদিকে কর্মজীবনের চাপ। সব সামলাতে গিয়েঅনেকেই এক বেলা রান্না করে রাখেন দুই বেলার ভাত।

আপাত দৃষ্টিতে সেই ভাত একইরকম দেখতে লাগলেও জানেন কী সেই ভাতেই লুকিয়ে রয়েছে বিপদ! কারণ গবেষণা ফলাফল বলছে একবার তৈরি হয়ে যাওয়া ভাত নাকি দ্বিতীয়বার গরম করতে নেই।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ভাত জাতীয় খাবার পুনরায় গরম করার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। সমস্যাটির কারণ পুনরায় গরম করা নয়, তবে পুনরায় গরম করার আগে চাল যে ভাবে সংরক্ষণ করা হয় তাতেই সমস্যা।

ভাত রান্নার পর দীর্ঘ সময় সেটি সাধারণ তাপমাত্রায় অর্থাৎ ঘরের তাপমাত্রায় রাখা থাকলে 'ব্যাসিলাস সিরিয়াস' স্পোরগুলো থেকে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। আর সেই ভাত আবার গরম করা হলে ওই ব্যাকটেরিয়া বিষাক্ত হয়ে যায়। এর ফলে এ ভাত খেলে ডায়রিয়া, বমির মতো নানা ধরনের সমস্যা দেখা দিতে পারে। খাদ্যে বিষক্রিয়ার জন্য ডায়রিয়া থেকে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

শুধু ভাতই নয়, এমন কয়েকটি খাবার পুনরায় গরম করা একদমই উচিত নয়। গবেষকরা জানাচ্ছেন, ভাত, ডিম বা আলুর তৈরির খাবার পুনরায় গরম করলে পুষ্টিগুণ চলে যাওয়ার পাশাপাশি ক্ষতিকরও হতে পারে।

ব্রিটেনের ‘ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি’র গবেষণা অনুসারে ভাত রান্নার পর যদি দীর্ঘ সময় সাধারণ তাপমাত্রায় রাখা থাকে তাহলে ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ নামক এক প্রকার ব্যাক্টেরিয়া তৈরি হতে থাকে। ওই রেখে দেওয়া ভাত পুনরায় গরম করা হলেও ব্যাক্টেরিয়া নষ্ট হয় না। এটা খেলে ডায়রিয়া এবং বমি হওয়ার সমস্যা হতে পারে। তাই ভাত রান্না করে রেখে না দিয়ে বরং যখন খাওয়ার সময় হবে তার কিছুক্ষণ আগে রান্না করে নেওয়াই ভাল।

ডিম : ডিমের মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণে সালমোনেলা নামক ব্যাক্টেরিয়া থাকে। আগেই তৈরি করা ডিমঝুরি বা সিদ্ধডিম পুনরায় মাইক্রোওভেনে গরম করলে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে না, তাই এই ব্যাক্টেরিয়া দূর হয় না। তাছাড়া ডিম গরম করার ফলে এর প্রোটিন ভেঙে যায় যা পেটের জন্য ক্ষতিকর।

মাশরুম : মাশরুমে রয়েছে পর্যাপ্ত প্রোটিন। এই প্রোটিন বিভিন্ন এনজাইম এবং অনুজীব নষ্ট করে ফেলে। আর মাশরুম পুনরায় গরম করলে এই প্রক্রিয়া আরও দ্রুত হয় যা হজম প্রক্রিয়ায় ব্যঘাত ঘটায়। ‘ইউরোপিয়ান ফুড ইনফরমেশন কাউন্সিল’য়ের মতে মাশরুম জাতীয় খাবার আবার গরম না করে শ্রেয়।

বিট : এতে রয়েছে উচ্চমাত্রার নাইট্রেইট, যা পুনরায় গরম করা হলে বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে। নাইট্রেইট ক্যানসারের জন্য দায়ী। তাই এই সবজি ঠাণ্ডা অবস্থায় খেতে হবে।

আলু : রান্নার পর সাধারণ তাপমাত্রায় রাখা হলে এক ধরনের ব্যাক্টেরিয়ার বিস্তার করে। বিশেষত যদি বায়ুনিরোধক পাত্রে রাখা হয় তখন অক্সিজেনের অভাবে এই ব্যাক্টেরিয়ার সংক্রমণ বৃদ্ধি পায়। গরম করার পরেও এই ব্যাক্টেরিয়া মরে না। আর তাতেই বিষক্রিয়ার আশঙ্কা।