GK: Kebab Capital of India: ‘কাবাবের রাজধানী’ বলা হয় ভারতের কোন শহরকে? শুধুমাত্র বুদ্ধিমানরাই জানেন সঠিক উত্তর! আপনি বলুন দেখি!

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে কোন ভারতীয় শহর তার বিখ্যাত কাবাবের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত? এই সুস্বাদু খাবারগুলি পরিবেশন করা সমস্ত জায়গার মধ্যে, একটি শহর প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে তার কাবাব ঐতিহ্যকে রক্ষা করে আসছে। রেসিপি, দক্ষ রাঁধুনি এবং একটি শক্তিশালী খাদ্য সংস্কৃতির সঙ্গে এই উত্তরপ্রদেশ শহরটি ভারতের কাবাব ইতিহাসের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কোন শহরটি তার কিংবদন্তি কাবাবের জন্য ব্যাপকভাবে পরিচিত।

আওয়াধি খাবারের সঙ্গে তার দৃঢ় সংযোগের জন্য বিখ্যাত লখনউ শহর, বিশেষ করে নবাবদের রান্নাঘরে তৈরি কাবাবগুলি। এই শাসকরা মৃদু আঁচে ধীর রান্না, মৃদু স্বাদ এবং নরম তুলতুলে গঠনকে উৎসাহিত করেছিলেন, যার ফলে ভারত জুড়ে মানুষ আজও কাবাব উপভোগ করে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা পুরনো খাবারের দোকান থেকে শুরু করে নতুন রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, শহরটি এখনও সেই আদি পদ্ধতি অনুসরণ করে যা এই খাবারগুলিকে বিশেষ করে তুলেছিল।

মশলার যত্ন সহকারে মিশ্রণ, প্রচুর ঘি ব্যবহার এবং কাবাবগুলিকে নরম করার উপর মনোযোগ - এই মূল বৈশিষ্ট্যগুলি লখনউয়ের কাবাবগুলিকে দেশের অন্যান্য অঞ্চলের কাবাব থেকে আলাদা করে তোলে। নরম পরোটার সঙ্গে মিহি গালৌটি হোক বা পুদিনা পাতার চাটনির সাথে ধোঁয়াটে কাকোরির প্লেট হোক, ভারতের কাবাব পরিচয়ে এই শহরের অবদান অনস্বীকার্য।

লখনউ কাবাবের চিত্তাকর্ষক পরিসরের জন্য পরিচিত, তবে কয়েকটি নাম আলাদাভাবে উল্লেখ করা যেতে পারে৷ গালৌটি কাবাব - রেশমি, সুগন্ধযুক্ত এবং বিখ্যাতভাবে কোমল৷ কাকোরি কাবাব - হালকা মশলাদার, মুখে গলে যাওয়ার মতো স্বাদ৷ শামি কাবাব - মাংসের কিমা এবং ছানা ডালের একটি নিখুঁত মিশ্রণ৷ বটি কাবাব - রসালো, ভাজা ভাজা টুকরো, ধোঁয়াটে সুবাস-সহ জয় করে মন৷

যদিও দেশের অনেক অঞ্চল ব্যতিক্রমী কাবাব তৈরি করে, তবুও লখনউয়ের শৈল্পিকতা, ধারাবাহিকতা এবং ঐতিহাসিক গুরুত্ব এটিকে অতুলনীয় খ্যাতি দেয়। এর রান্নাঘরগুলি ভারতের কাছে কাবাবের সঠিক অর্থকে রূপদান করেছে এবং বিশ্বজুড়ে রাঁধুনিদের অনুপ্রাণিত করে চলেছে। এই কারণে, লখনউ যথাযথভাবে ভারতের ‘কাবাবের রাজধানী’ উপাধি ধারণ করে, দেশের সবচেয়ে লালিত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যগুলির মধ্যে একটি সংরক্ষণ করে।