Dosa: এক কেজি চালে কতটা ডাল যোগ করা উচিত? সঠিক পরিমাপ জানলে প্রতিবারেই ধোসার ব্যাটার হবে অতুলনীয়

অনেকেই বাড়িতে অনেকবার ধোসা বানিয়েছেন। কিন্তু স্বাদ সব সময়ে এক রকম হয় না। যদি কেউ বাড়িতে একেবারে রেস্তোরাঁর মতো মুচমুচে ধোসা তৈরি করতে চান, তাহলে কিছু নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। আসল গল্পটা ব্যাটার তৈরির মধ্যেই লুকিয়ে আছে। ধোসার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে আমরা কীভাবে চাল এবং ডাল ভিজিয়ে রাখি তার উপরে। বিখ্যাত শেফ রাজশেখর চিন্নাস্বামীর পরামর্শ অনুসরণ করলে ব্যাটার যেমন ভাল হবে, ধোসাও তেমনই নিখুঁতভাবে বেরিয়ে আসবে। (Representative Image)

পরিমাপের ক্ষেত্রে সঠিক পদ্ধতি হল এক কেজি চালের জন্য এক চতুর্থাংশ ডাল নেওয়া। কাপ ধরে হিসেব করলে চার কাপ চালের জন্য এক কাপ ডালই যথেষ্ট। এর সঙ্গে ৫০ গ্রাম ছোলা এবং এক টেবিল চামচ মেথি যোগ করতে হবে যাতে ধোসা লাল এবং মুচমুচে হয়। এই সমস্ত উপাদান ধোসায় ভাল রঙ এবং স্বাদ দেয়। চাল এবং ডাল কখনও একসঙ্গে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়।(Representative Image)

চাল কমপক্ষে ৫ ঘণ্টা বা সারারাত আলাদাভাবে ভিজিয়ে রাখা উচিত। ছোলা এবং মেথি একসঙ্গে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই যথেষ্ট। পিষে নেওয়ার আগে ডাল স্রেফ আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই কাজ হবে। (Representative Image)

ভিজানোর আগে চাল এবং ডাল দুই-তিনবার ধুয়ে ফেলতে হবে। এতে ময়লা দূর হবে। এমন বড় বাটি ব্যবহার করতে হবে যাতে প্রচুর জল ধরে রাখা যেতে পারে, যাতে উপাদানগুলি ডুবে যেতে পারে। তবেই ডাল এবং চাল ভালভাবে ফুলবে এবং ব্যাটার নরম হবে। পিষে নেওয়ার সময় প্রথমে চাল এবং ছোলা মিশিয়ে পিষে নিতে হবে। তারপর ছোলা এবং মেথি যোগ করতে হবে এবং মাখনের মতো পিষে নিতে হবে। এই দুটি মিশ্রণ একটি বড় পাত্রে নিতে হবে এবং হাত দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যাটার খুব বেশি জলযুক্ত হওয়া উচিত নয়, আবার খুব বেশি ঘনও নয়। (Representative Image)

ব্যাটারের গুণমান আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। শীতকালে তাপমাত্রা কম থাকে। এতে ১০ থেকে ১২ ঘণ্টা সময় লাগে। গ্রীষ্মকালে ৮ ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হয়। ব্যাটার ফুলে ওঠার পরেই প্রয়োজন অনুসারে লবণ যোগ করতে হবে। আগে থেকে লবণ যোগ করলে তা ঠিকমতো ফুলবে না। অনেকে ব্যাটার ফ্রিজে রাখেন, কিন্তু বাইরে রাখলেই ভাল হয়। যদি ফ্রিজে রাখতেই হয়, তাহলে ধোসা তৈরির এক ঘণ্টা আগে বের করে নেওয়া উচিত। (Representative Image)

ব্যাটার ঘরের তাপমাত্রায় এলেই কেবল প্যানে ধোসা সঠিকভাবে ছড়িয়ে পড়বে। এই নিয়ম মানলে বেকিং সোডা দেওয়ার দরকার হয় না।ধোসা তৈরির আগে প্যানটি গরম করতে হবে এবং সামান্য জল ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপর একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে এবং সামান্য তেল লাগাতে হবে। এতে ব্যাটার প্যানে লেগে থাকবে না এবং পাতলা হবে। মুচমুচে ধোসা তৈরি করতে মাঝখান থেকে প্রান্ত পর্যন্ত একটি খুন্তি দিয়ে ব্যাটারটি ছড়িয়ে দিতে হবে। (Representative Image)