Dosa making on Iron Tawa: আটকে যায়, তুলতে গেলেই ভেঙে যায়? এই কাজ করলেই লোহার চাটুতেও নিখুঁত ধোসা উঠবে

যাঁরা ধোসা খেতে পছন্দ করেন এবং বাড়িতেই এটি তৈরি করতে চান, তাঁদের কিছু সহজ কৌশল শিখে নেওয়া দরকার, যা ব্যবহার করে যে কেউ লোহার চাটুতেই সুস্বাদু ধোসা তৈরি করতে পারেন। এর জন্য প্রথমে লোহার চাটুতে তেল মাখিয়ে তার পর জল ছিটিয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর ধোসার ব্যাটার দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যে, সেই ব্যাটার যেন খুব পাতলাও না হয়, আবার খুব গাঢ়ও না হয়, যাতে ধোসা সহজেই তৈরি করা যায়। ব্যাটার ফ্রিজে রাখলে প্রথমে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসতে হবে।

লোকাল 18-এর সঙ্গে কথা বলার সময় নুক্কড়ের বিনোদ বলেন যে, সবার আগে ধোসার ব্যাটার তৈরি করার ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে। ব্যাটার খুব বেশি ঘন বা খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়। প্রথমে একটি লোহার চাটুতে তেল লাগিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে তার ওপর হালকা করে জল ছিটিয়ে চাটু ভাল করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর এটি একটি কাপড় দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। প্রতিবার ধোসার ব্যাটার দেওয়ার সময় চাটু খুব গরম হওয়া উচিত নয়, না হলে ব্যাটার ছড়াবে না।

তিনি আরও বলেন যে, কেউ যখন ধোসা তৈরি করবেন তখন একটি পাত্রে জল রাখতে হবে। ব্যাটার ঢালার সময় প্রথমে চাটুতে জল ছিটিয়ে তারপর ব্যাটার ছড়িয়ে দিতে হবে। এতে ধোসা চাটুর সঙ্গে লেগে থাকবে না এবং প্যান থেকে সহজেই উঠে আসবে। এইভাবে নিখুঁত ও সুস্বাদু ধোসা বানানো যাবে। প্রতিবার ধোসা তৈরির আগে তেল এবং জল ছিটিয়ে চাটু পরিষ্কার করতে হবে।

ধোসা বানানোর সময় তাড়াহুড়ো করা একদমই উচিত নয়। প্রথমে ব্যাটারটিকে সঠিক ভাবে তৈরি করতে হবে, তারপর চাটুর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে, না হলে ধোসা ঠিকমতো রান্না হবে না। জল ছেটানোর দরকার এই কারণেই যাতে ধোসা চাটু থেকে সহজে আলাদা হয়ে যায় এবং নিখুঁত হয়। এর পাশাপাশি, গ্যাসের আঁচও খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি সমান আঁচ না থাকে তবে ধোসা কিছু জায়গায় লেগে থাকবে, কিছু জায়গায় ছিঁড়ে যাবে এবং একবারে উঠবে না।

চাল ধুয়ে একটি পাত্রে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মুসুর ডাল এবং মেথি বীজ অন্য পাত্রে ৫-৬ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল মসৃণভাবে পিষে নিতে হবে। এর পরে, চাল পিষে ব্যাটার প্রস্তুত করতে হবে। এতে নুন ও জল দিয়ে ব্যাটার একটু পাতলা করে নিতে হবে। এটিকে সারারাত ঢেকে রাখতে হবে। পরের দিন সেই ব্যাটার দিয়ে ধোসা তৈরি করতে হবে।