Soft Poha Recipe: পোহা বা চিঁড়ের পোলাও বানালে শুষ্ক হয়ে যায়? প্রতিবার নরম, সুস্বাদু, আর্দ্র বানান 'এই' সহজ কৌশলে, শিখে নিন

*দক্ষিণ বাংলাদেশে ঘূর্ণাবর্ত। উত্তর ওড়িশাতে আরও একটি ঘূর্ণাবর্ত। দক্ষিণ ওড়িশা থেকে অন্ধ্রপ্রদেশ রায়লসীমা ও তামিলনাড়ুর উপর দিয়ে একটি অক্ষরেখা রয়েছে। তার জেরে শনিবার পর্যন্ত বিক্ষিপ্তভাবে বজ্রবিদ্যুৎ সহ বৃষ্টির সম্ভাবনা থাকবে। আংশিক মেঘলা আকাশ। কোনও কোনও জেলার দু-এক জায়গায় সামান্য সময়ের জন্য বজ্রবিদ্যুৎ-সহ বৃষ্টির পূর্বাভাস।

*অভিজ্ঞ রাঁধুনি জানিয়েছেন নিখুঁত পোহার রহস্য তার সরলতার মধ্যে নিহিত। আসলে, নরম এবং আর্দ্র পোহার রহস্য এটি রান্না করার মধ্যে নয়, বরং ধুয়ে বিশ্রামে কতক্ষণ রাখবেন, তার মধ্যে নিহিত। যদি আপনি এই ধাপটি ভুল করেন, মশলা যতই ভাল হোক না কেন, স্বাদ অসম্পূর্ণ থাকবে। নিখুঁত পোহার টেক্সচারের জন্য আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং সময়ের সঠিক ভারসাম্য অপরিহার্য। এই রেসিপিটি ছোট কিন্তু প্রয়োজনীয় টিপসের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা নিশ্চিত করবে আপনার পোহা প্রতিবার নিখুঁত হবে। যদি পোহা শুষ্ক হয়ে যেতে থাকে, তাহলে এখনই সময় এটিকে শেফ স্টাইলে তৈরি করার।

*পোহা কেন শুষ্ক হয়ে যায়? পোহা সঠিকভাবে না ধোয়া খুব জরুরি। পোহা খুব জোরে বা খুব বেশি সময় ধরে ধোয়া উচিত নয়। বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখলে এটি ভিজে এবং আঠালো হয়ে যাবে এবং একেবারেই না ভিজিয়ে রাখলে এটি শুষ্ক থাকবে।

*ভুলভাবে ভিজিয়ে রাখা ঠিক নয়। পোহা জলে ভিজিয়ে রাখার পরিবর্তে, কেবল এটিকে আলতো করে ধুয়ে নিন এবং ৫-৭ মিনিটের জন্য একটি ছাঁকনিতে ফেলে দিন। এটি প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা শোষণ করে।

*অতিরিক্ত রান্না করা উচিৎ নয়। পোহা বেশিক্ষণ রান্না করার প্রয়োজন নেই। অতিরিক্ত রান্না করলে এটি শুকিয়ে যায় এবং এর তুলতুলে গঠন নষ্ট হয়ে যায়।

*প্রতিবার নরম এবং আর্দ্র পোহা তৈরি করতে পোহা সঠিকভাবে ধুয়ে বিশ্রামে রাখুন। একটি ছাঁকনিতে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং ৫-৭ মিনিটের জন্য রেখে দিন। ফলে এটি হালকা, নরম এবং তুলতুলে রাখবে।

*রান্নার সময় জল ছিটিয়ে দিন: যদি পোহা একটু শুষ্ক মনে হয়, তাহলে ১-২ টেবিল চামচ জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাপাতে দিন। এরপর তাজা সবজি যোগ করুন। পেঁয়াজ, মটরশুটি, আলু বা গাজর যোগ করলে পোহায় প্রাকৃতিক আর্দ্রতা যোগ হয়। লেবু যোগ করতে ভুলবেন না, এতে কেবল স্বাদই বাড়ে না বরং পোহাকে সতেজতা দেয়। পোহার উপরে ধনে পাতা, নারকেল কুঁচি, অথবা ডালিমের বীজ দিন।

*ভারতে পোহাকে হালকা, উদ্যমী এবং স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি হজম করা সহজ, হজম করা সহজ এবং ক্যালোরিতে কম। চিনাবাদাম, সবজি এবং কারি পাতা যোগ করলে তার পুষ্টিগুণ আরও বৃদ্ধি পায়। শুধু খেয়াল রাখবেন এটি খুব বেশি তেলে রান্না না করা। অল্প পরিমাণে তেলে ভাজা স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়ই বজায় রাখে।

*পোহার কথা ভাবলেই প্রথমেই যে জিনিসটি মনে আসে তা হল মধ্যপ্রদেশ, বিশেষ করে ইনদওরের বিখ্যাত পোহা। মহারাষ্ট্র, গুজরাট এবং রাজস্থানে, পোহা বিভিন্ন ধরণের রান্না করা হয়, কখনও মিষ্টি এবং কখনও টক, কখনও মশলাদার।

*পোহা বা চিঁড়ের পোলাও ওজন কমানোর জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার কারণ এটি হালকা এবং আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরে রাখে। এতে ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেটের ভালো ভারসাম্য রয়েছে। যদি আপনি এটি চিনাবাদাম এবং সবজির সাথে মিশিয়ে খান, তাহলে এটি একটি নিখুঁত উচ্চ ফাইবার, কম ক্যালোরির নাস্তা তৈরি করে।

*দ্রুত এবং নিখুঁত পোহার জন্য একটি চালুনিতে দুই কাপ চিঁড়ে রাখুন, হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ৭ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, সরিষা, কারি পাতা, পেঁয়াজ, বাদাম এবং মটরশুঁটি যোগ করুন। হলুদ, লবণ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন। ছেঁকে রাখা চিঁড়ে যোগ করুন। যদি শুকনো মনে হয়, তাহলে কিছু জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন। সবশেষে, লেবুর রস, ধনে পাতা যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।