Soft Roti Making Tips: রুটি বানানোর ঘণ্টাখানেকেই শক্ত হয়ে যায়? আটা মাখার সময় মেশান ২ চামচ 'এই' জিনিস, ২৪ ঘণ্টা পরেও থাকবে তুলতুলে নরম, ফুলবে ফুটবলের মতো

*নরম রুটি বানানোর হাজার চেষ্টা করেও কিছুতেই নরম থাকে না? কিছুক্ষণ পরেই শক্ত হয়ে যায়? আটা বা ময়দা মাখার সময় সামান্য একটি জিনিস যোগ করলেই রুটি সুন্দরভাবে ফুলবে এবং সারাদিন নরম থাকবে, জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞ রাঁধুনি।

*২৪ ঘণ্টা রুটি নরম রাখার টিপস: বাড়িতে হোক বা অফিসে, বেশিরভাগ মানুষই টিফিনে রুটি তরকারি নিয়ে যেতে বা খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু যখন টিফিন খাওয়া হয়, ততক্ষণে বেশিরভাগেরই রুটি শক্ত হয়ে যায়।

*গরম, ফোলা এবং নরম রুটি খেতে কে না পছন্দ করেন? কিন্তু সেই সব একপ্রকার হয় না বললেই চলে। ফলে অনিচ্ছা সত্ত্বেও ঠান্ডা, শক্ত রুটি খেতে হয়। আপনি কি আপনার রুটিও তৈরি করেন এবং তা সঙ্গে সঙ্গে শক্ত হয়ে যায়? তাহলে সহজ এই টিপস মানুন, রুটি তুলতুলে নরম থাকবে ২৪ ঘণ্টা। সুন্দর বলের মতো ফুলে উঠবে।

*কীভাবে রুটি ২৪ ঘণ্টা নরম রাখবেন? রুটি দীর্ঘ সময় নরম থাকবে শুধুমাত্র তখনই যখন আপনি আটা বা ময়দা সঠিকভাবে মাখবেন। আটা মাখার সময় সাধারণত জল ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আপনি আটা বা ময়দায় সামান্য দুধ এবং ঘি বা তেল যোগ করুন। দুধে উপস্থিত প্রোটিন আর্দ্রতা ধরে রাখে। তেল, ঘি ময়দা দ্রুত শক্ত হতে দেয় না। যদি ময়দার সঙ্গে দুধ, ঘি বা তেল যোগ করেন, তাহলে ময়দা কয়েকঘণ্টা আর্দ্র থাকবে।

*তাৎক্ষণাৎ রুটি তৈরি করবেন নাঃ কেউ কেউ ময়দা মাখার সঙ্গে সঙ্গেই রুটি তৈরি শুরু করেন। এতে, রুটি তৈরির কিছু সময় পরে, তা শক্ত হয়ে যায়। আটা মাখার পরে সেই মণ্ড কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভেজা কাপড় দিয়ে সেই আটা ঢেকে রাখলে গ্লুটেন শিথিল হয়। এতে দুধ, ঘি এবং জল সঠিকভাবে শোষিত হয়। ফলে ডো খুব নরম, মসৃণ হয় এবং রুটিও ভালভাবে ফোলে, নরম থাকে।

*প্যানটি যথেষ্ট গরম হওয়া উচিতঃ রুটি তৈরির সময়, বেশিরভাগ মানুষ কম আঁচে তাওয়া বা প্যান রাখেন, এই পদ্ধতি ভুল। এতে, রুটি ঠিকমতো সেঁকা হয় না। তারপর যখন আপনি এটি সরাসরি আগুনে দিয়ে দেন, তাহলে ফুলে ওঠে। প্যানে রাখার পর যখন রুটির উভয় দিক হালকা সোনালী হয়ে যায়, তখন আগুনে দিয়ে সেঁকে নিন, এতে রুটি বলের মতো ফুলবে।

*সেঁকার পরপরই রুটি খোলা রাখবেন না। রুটি একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে রাখুন। কাপড়ে ঢেকে রাখলে বাষ্প সঠিকভাবে শুষে নেবে। এইভাবে রুটি শুকিয়ে যাবে না। আপনি যদি রুটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে, কাপড়ে সঠিকভাবে মুড়ে সংরক্ষণ করেন, তবে এটি ঘণ্টার পর ঘণ্টা নরম থাকবে।