Posto Bara recipe: লঙ্কা-পেঁয়াজের সঙ্গে পোস্ত বড়ার টক, গরমের দুপুরে এক থালা ভাত নিমিষে শেষ!

গরমের দিনে বাঙালির মেনুতে অনেক বদল আসে। তেলে-ঝালে ঝোলের জায়গায় টক ডাল, পাতলা মাছের ঝোল কিংবা শুক্তোই পাতে জায়গা করে দেয়। তেঁতুল দিয়ে মাছের টক, আম দিয়ে মাছের ঝোল এই সময়ে বেশ উপাদেয়, পেটও ঠান্ডা রাখে। তাই পোস্ত বড়ার টক গরমের দিনে মন্দ লাগবে না। বাংলার হারিয়ে যাওয়া রান্নার মধ্যে এটিও একটি। আগেকার দিনে মা-ঠাকুরমারা কী ভাবে এই পদটি রাঁধতেন, তার সহজ প্রণালী রইল।

advertisement

পোস্ত বড়ার টক বানাতে কী কী প্রয়োজন?

৩-৪ চা-চামচ পোস্ত

১টি বড় পেঁয়াজ কুচোনো

২টি কাঁচালঙ্কা (কুচিয়ে নেওয়া)

১টি শুকনো লঙ্কা

আধ চা-চামচ পাঁচফোড়ন

৪ চা-চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

এক চিমটে হলুদ

 নুন (স্বাদমতো)

৩ চামচ সর্ষের তেল

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে, পোস্তদানা ভিজিয়ে রাখুন। তার পর অল্প নুন দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। এ বার তাতে কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে অল্প ময়দা দিয়ে বড়ার আকারে গড়ে নিন। পোস্ত কতটা নেবেন, সেই অনুযায়ী বড়ার মাপ হবে।

কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে বড়াগুলি লাল লাল করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে তাতে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে এক কাপের মতো জল দিন। আঁচ কমিয়ে তাতে নুন, হলুদ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোটান। ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন। এ বার তেঁতুলের ঝোলে পোস্তর বড়াগুলি চুবিয়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।