পচা আম বিক্রি করে মাসে আয় লক্ষাধিক টাকা। শুনতে অবাক লাগলেও বাস্তবে এমনটাই হচ্ছে।
আমের মরশুমে মালদহ জেলার বাগান গুলিতে একদিকে যেমন পাকা আমের গদি বসেছে, অপরদিকে আমকে পচানোর জন্য অস্থায়ী চৌবাচ্চা তৈরি হয়েছে বাগানের মধ্যে।
ঝরে পড়ে যাওয়া আম থেকে শুরু করে আম পারার সময় পড়ে ফেটে যাওয়া নষ্ট আম এই চৌবাচ্চার মধ্যে জমা করা হচ্ছে।
প্রথমে আমকে ছোট ছোট করে কাটা হয়। তারপর সেগুলি চৌবাচ্চার মধ্যে লবণ দিয়ে রেখে দেওয়া হচ্ছে। ৭ থেকে কুড়ি দিন চৌবাচ্চার মধ্যে লবণের সঙ্গে আম রেখে দিলেই সেগুলি পচে যাচ্ছে।
সপ্তাহে মালদহ জেলার বিভিন্ন আমবাগান থেকে কয়েক মেট্রিক টন পচা আম ভিন রাজ্যে পাঠানো হচ্ছে।
মূলত উত্তরপ্রদেশ দিল্লি মধ্যপ্রদেশ সহ উত্তর-পূর্ব ভারতের বিভিন্ন রাজ্যগুলিতে এ আম পাঠানো হয়।আসলে আমের আচার তৈরির আগে প্রথমে আমকে লবণ দিয়ে পচানো হয়।
এই নিয়মেই বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করে থাকে কোম্পানিগুলি। মালদহ থেকে মূলত কাঁচামাল বিভিন্ন রাজ্যে পারি দেয়।
বর্তমানে ৬০০ টাকা থেকে এক হাজার টাকা কুইন্টাল দরে বিক্রি হচ্ছে পচা আম।
পাকা আমের আচার হয় না। কাঁচা আম কিনে সেগুলিকে কুচি কুচি করে কাটা হয়। তারপর অস্থায়ী চৌবাচ্চায় লবণের সঙ্গে মিশ্রণ করে রাখা হয়।