বাঙালদের মুখরোচক খাবার গুলোর মধ্যে সবথেকে জনপ্রিয় হলো শুটকি মাছ
খুব কম বাঙালকেই খুঁজে পাওয়া যাবে যাদের শুটকি মাছের নাম শুনলে জিভে জল আসে না
সিদল শুটকির জনপ্রিয়তাও বাঙালদের মধ্যে কম নয়
তবে এই শুটকি যারা খায় না তাদের শুটকির গন্ধ নাকে এলেই অন্নপ্রাশনের ভাত বেরিয়ে আসার জোগাড় হয়
উত্তরবঙ্গের একটি উল্লেখযোগ্য খাবার হল সিদল যাকে সিদল ভর্তাও বলে
শুঁটকি মাছ ও কচুর ডাটা দিয়ে তৈরি একটি খাবার এটি, ম্যালেরিয়া রোগীর খাবারের রুচি ফিরিয়ে আনে 'সিদল'
কীভাবে তৈরি করা হয় উওরবঙ্গের জনপ্রিয় এই সিদল? আসুন জেনে নিই
প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে কড়া রোদে ৫-৬ দিন শুকিয়ে নিতে হয়
মচমচে হলে শুঁটকিগুলো শিল-পাটায় গুঁড়ো করে নিতে হবে
তারপর সাদা মানকচু ও কালো কচুর শুধু ডাঁটা ধুয়ে নিয়ে কাঁচা অবস্থায়ই বাটতে হয়
কচুবাটার সঙ্গে মলা, ডারকা বা পুঁটি মাছের আধাভাঙা গুঁড়া,শুকনো লঙ্কা, লবণ, রসুন, আদা বাটা সবকিছুর সঙ্গে মেশাতে হয়
সব মেশানো হলে একদিন পর মণ্ডগুলো হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে হাত দিয়ে গোল বা চ্যাপটা করে ৫-৬ দিন রোদে শুকোতে হয়
ডালা বা কুলোয় ঢেকে শুকিয়ে একটু শক্ত হলেই তৈরি হয় সিদল।