Colour of Milk: কেন সাদা হয় দুধ? প্রশ্ন করলে উত্তর দিতে পারবেন না বেশিরভাগ মানুষ, জানুন কারণ

দুধের রঙ সাধারণত হয় সাদা৷ কিন্তু কেন? অন্যদিকে, কিছু কিছু গরুর দুধ হালকা হলুদ রঙেরও হয়৷ কেউ কি কখনও ভেবেছেন, এমনটা কেন হয়, দুধ তো সাদা না হয়ে, লাল, নীল বা অন্য রঙের হতে পারত, কিন্তু, কেন শুধু সাদাই হল?

Colors of Milk: দুধের রং: ছোট বেলায় অনেক বাচ্চাই তার মা কে জিজ্ঞাসাবা করে, আচ্ছা গরু-মোষ তো সবুজ ঘাস খায়৷ তাহলে তাদের দুধের রং সাদা কেন? তখন কী উত্তর দিয়েছেন?

এবার তবে জেনে নিনস দুধ সাধা হওয়ার বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা৷ শুধু গরু-মোষ নয়, পৃথিবীর প্রতিটি স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধের রঙ সাদা। বিজ্ঞানীরা জানাচ্ছেন, আসলে স্তন্যপায়ী প্রাণীদের শরীরে বিশেষ কিছু রসায়নিক ক্রিয়াযর কারণেই দুধের রঙ সাদা হয়। এছাড়া, দুধে পাওয়া 'কেসিন'-ও দুধ সাদা হওয়ার অন্যতম কারণ৷ কেসিন হল দুধের অন্যতম প্রধান প্রোটিন।

প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক দুধ কী? দুধ হল জলীয় পরিবেশে মিল্কফ্যাট গ্লোবিউলসের ইমালসন। দুধের জলীয় অংশে ল্যাকটোজ, প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন সহ অনেক পদার্থ রয়েছে।

কেসিন প্রোটিন দুধে পাওয়া ক্যালসিয়াম এবং ফসফেটের সঙ্গে মিলিত হয়ে 'মাইসেলস' নামক ক্ষুদ্র কণা তৈরি করে। মাইসেলের উপর আলো পড়লে তা প্রতিসৃত হয়ে বিক্ষিপ্ত হয়ে যায়। এ কারণে দুধের রং সাদা দেখায়। দুধে ফ্যাট থাকায় দশের রং সাদা হয়। এই কারণেই দুধে চর্বি বা মসৃণতার পরিমাণ যত বেশি হয়, দুধ তত সাদা হয়। বিপরীতভাবে, কম চর্বি বা মসৃণতা সঙ্গে দুধ হালকা দেখায়।

এবার ভাবছেন, গরুর দুধ মোষের দুধের তুলনায় ফ্যাকাশে হলুদ কেন? আসলে গরুর দুধ মোষের তুলনায় পাতলা। এতে চর্বির পরিমাণও কম। একই সময়ে, কেসিনও অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। এ কারণে গরুর দুধ হালকা হলুদ দেখায়।

গরুর দুধে ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি প্রোটিনও পাওয়া যায়। এই প্রোটিনের একটির নাম ক্যারোটিন। এই প্রোটিনের কারণে, গরুর দুধ মহিষের তুলনায় ফ্যাকাশে হলুদ দেখায়। সাধারণত, প্রোটিন, চর্বি, ল্যাকটোজ, কার্বোহাইড্রেট, ক্যালসিয়াম সহ ভিটামিন, ফসফরাস এবং অন্যান্য অনেক বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ দুধে পাওয়া যায়।