রুট ভেজিটেবল অর্থাৎ গাছের শিকড় বা মূলযুক্ত সবজিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিগুণ থাকে। যা বেশিরভাগই শীতে পাওয়া যায় এবং তা শরীরের একাধিক উপকার করে। বেশিরভাগ রুট ভেজিটেবলের ক্ষেত্রেই সবজির অংশে গাছটি শীতকালের জন্য জল, পুষ্টি-সহ একাধিক উপাদান তুলে রাখে। যার ফলে সেই সবজি শীতকালে খেলে সেই সব পুষ্টিগুণ আমাদের শরীরে চলে আসতে পারে। শীতকালের এমন কিছু রুট ভেজিটেবলস বা মূল যুক্ত সবজি আছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য আজ থেকেই খাওয়া শুরু করা যেতে পারে।
গাজর - শীতের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি গাজর। গাজরের হালুয়া হোক, ফ্রায়েড রাইসে গাজর হোক বা স্যালাডে, প্রায় সব বাড়িতেই রান্নায় এই সময়ে গাজর থাকে। এতে থাকে বেটা ক্যারোটিন, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ভালো। এটি হার্টের সমস্যা দূর করতে পারে, চোখের দৃষ্টিশক্তি বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও থাকে। যা হজমে সাহায্য করে ও পেট ভর্তি রেখে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে।
মুলো - শীতের শুরু থেকেই পাওয়া যায় এই সিজনের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি মুলো। এই সময় মুলোর পরোটা, মুলো ছেচকি, মুলোর তরকারি প্রায় সব বাড়িতেই হয়ে থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন C থাকে যা রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের ইনফেকশন সারিয়ে তুলতে সাহায্য করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও অন্যান্য অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টস রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ভালো। অনেকেই বলে থাকেন মুলো খেলে হজমের সমস্যা হয়, কিন্তু বাস্তবে মুলোয় ফাইবার থাকে, ফলে মুলো খেলে হজমের সমস্যা দূর হতে পারে।
বিটরুট - শুধু রঙের জন্যই নয়, এই সবজি স্বাদেও খুব ভালো। এতে ফ্যাট অনেক কম থাকে কিন্তু পুষ্টিগুণ অনেক। এতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। কার্ডিয়াক হেলথ ঠিক রাখে। এতে থাকা অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টস শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে, ফলে প্রচুর পরিমাণে বিটরুট খেলে তা ত্বক ও চুল ভালো রাখতে পারে।
পিঁয়াজকলি - সাধারণত কোনও খাবারের উপরে গার্নিশের জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয় পিঁয়াজকলি। তবে, অনেক জায়গায়, মাছ রান্না করতে বা অন্যান্য ডিশে এর ব্যবহার হয়ে থাকে। এটি ফাইবার থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। পাশাপাশি ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য় করে। এটি খেলে হজমের সমস্যাও দূর হতে পারে। বেশ কিছু সমীক্ষা বলছে, এটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি- অক্সিড্যান্টসও থাকে, যা শরীরের কোষে ক্যানসার ছড়িয়ে পড়া রোধ করে।
মিষ্টি আলু - এর ক্ষীর বা চিপস খুবই জনপ্রিয়। বাঙালি অনেক রান্নাতেই এই সবজি ব্যবহার করা হয়। এতেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। যা হজমের সমস্যা দূর করে। পাশাপাশি এতে থাকা পুষ্টিগুণ সুগার নিয়ন্ত্রণ করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে পাশাপাশি রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
