Reheating cooking oil: একই তেলে বার বার রাঁধছেন? ক্যানসারের মতো আর কোন কোন মারণরোগ ডেকে আনছেন, জানুন

ভারতীয় রান্নাকে সুস্বাদু করে তোলার অন্যতম উপকরণ তেল৷ সর্ষের তেলের পাশাপাশি আছে সাদা তেলের রকমফের৷ তবে যে তেলেই রানা হোক না কেন, ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়ার সতর্কতা, যে কোনও তেল বার বার গরম করা ঠিক নয়৷

বিশেষজ্ঞদের সতর্কতা, ট্রান্সফ্যাট উৎপন্ন হওয়া আটকাতে একই তেল সর্বোচ্চ তিন বার ব্যবহার করা যায়৷ বিশেষজ্ঞ সৌম্যদীপ মুখোপাধ্যায়ের মত, কোন তেলে কী ধরনের খাবার কত ক্ষণ ধরে কত তাপমাত্রায় ভাজা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে ওই তেল কত বার পুরনর্ব্যবহার করা যাবে৷

সৌম্যদীপের মত, ভাজার তেলের রাসায়নিক গঠন সময়ের সঙ্গে সঙ্গে পাল্টে যেতে পারে৷ কোনও কিছু ভাজার পর সেই তেল আবার ব্যবহার করলে কম্পাউন্ড টক্সিসিটি, লিপিড ডিপোজিশন, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, হাইপারটেনশন-সহ একাধিক সমস্যা দেখা দিতে পারে৷

বহুবার ব্যবহার করা তেল অ্যাসিডিটির সমস্যা বৃদ্ধি করে৷ পেটে জ্বালা, গলায় অসহনীয় কষ্টের মতো অসুবিধে দেখা দিতে পারে৷ আপনার যদি গ্যাস অম্বল বদহজমের ধাত থাকে, তাহলে রাস্তার ধারে ভাজ খাবার এড়িয়ে চলুন৷

যখন একই তেল বার বার ব্যবহার করা হয়, তখন ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড বেড়ে যায়৷ বেশি তাপমাত্রায় গরম করা হলে কিছু স্নেহ জাতীয় পদার্থ রপান্তরিত হয় ট্রান্স ফ্যাটে৷ এই ট্রান্স ফ্যাট শরীরে হৃদরোগ ডকে আনে৷

একই তেল একাধিক বার গরম করে রান্না করা হয়, তখন তাতে কার্সিওজেনিক উপাদান বেড়ে যায়৷ ফলে ক্যানসার ও ইনফ্লেম্যাশনের ঝুঁকি বেড়ে যায় শরীরে৷