Healthy Lifestyle: সব পচে, কিন্তু মধু থেকে যায় অনেকদিন, কেন জানেন, উত্তর জানেন না ৯৯ শতাংশ মানুষ

সব কিছু পচে নষ্ট হতে পারে, কিন্তু দীর্ঘদিন ধরে রেখে দিলেও মধু  নষ্ট হয় না, কেন, এ কথা অনেকেই হয়ত জানেন না৷

মধুতে থাকে অতিরিক্ত মাত্রায় সুগার বা চিনির উপাদান আর থাকে খুবই স্বল্প মাত্রায় জলের পরিমাণ৷ সেই কারণে মধু হল হাইগ্রোস্কোকিপ, সেই কারণে এটি কখনও শুকিয়ে যায় না এবং এর সংস্পর্শে আসা কোনও মাইক্রোব এটিকে প্রভাবিত করতে পারে না৷

মধুর অ্যাসিডিক প্রকৃতি এটির দীর্ঘ জীবনের অন্যতম কারণ৷ মধুতে অতিরিক্ত মাত্রায় গ্লুকোনিক অ্যাসিড থাকে৷ ব্যাকরিটিয়াল গ্রোথকে একটি প্রতিহত করে৷ নেকটার তৈরির সময় এই গ্লুকোনিক অ্যাসিড ক্ষরিত হয়৷

নেকটারে গ্লুকোস অক্সাইড নামক একটি বিশেষ ধরনের এনজাইমের ক্ষরণ করে মধু সংগ্রাহক মৌমাছি৷ মধুতে সেই কারণে হাইড্রোজেন পার-অক্সাইড তৈরি হয়৷ মধুতে উপস্থিত এই উপাদানটি অ্যান্টিব্যাক্টিরিয়াল হিসাবে কাজ করে৷

তবুও মধুর শিশিতে একাধিক স্পষ্ট ‘বেস্ট বিফোর’ তারিখ উল্লেখ করা থাকে, কেন? কারণ, টাটকা মধু যাতে খেতে পারেন সাধারণ মানুষ, সেই বিষয়ে ভারতের জাতীয় খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থার নিয়ম আছে৷ সেই নিয়ম মানতেই হয়৷ কিন্তু দীর্ঘদিন রেখে দিলেও মধু কখনও নষ্ট হয় না৷