প্রত্যেক উৎসবের একটা নিজস্ব আমেজ থাকে। থাকে বাঁধাধরা গতের হলেও কিছু নির্দিষ্ট খাবার। সেই সুস্বাদ ছাড়া যেন উৎসবের অনুষঙ্গ অধরাই থেকে যায়। দুর্গাপুজোয় নারকেল নাড়ু, ইদে বিরিয়ানি, বড়দিনের কেক- তালিকা বাড়বে বই কমবে না!
রাত পোহালেই শুরু হবে পঞ্জাবের শস্যবরণের উৎসব লোহরি। এই উৎসবে যেমন সন্ধেবেলায় বাড়ির সামনে কাঠের আগুন জ্বেলে তার চারধারে গোল হয়ে নাচ-গান চলে, তেমনই থাকে একটা ভূরিভোজের পর্বও। সব মিলিয়ে যা লোহরি কি থালি নামে পরিচিত। লোহরির আমেজ সার্থক করে তুলতে ঐতিহ্যবাহী সেই পঞ্জাবি স্বাদে ডুব দেওয়াই যায়। দেখে নেওয়া যাক, কী কী থাকে লোহরি কি থালিতে!
গোবি কে পকোড়ে - ভারতীয় খাদ্যতালিকায় ভাজাভুজি কখনই বাদ যায় না। শীতকালের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি ফুলকপি দিয়ে তাই পকোড়া বানানো হয়। ওটা গালে ফেলেই শুরু হয় লোহরির ভোজন-বিলাস।
সর্ষোঁ দা সাগ - বাংলায় বললে- সর্ষের শাক! শাকের সঙ্গে সর্ষে ফোড়ন, মশলা আর ঘরে-তোলা মাখনের মিশেল; খুব অল্প আয়োজনেই স্বাদকোরককে তৃপ্ত করে দেয় এই পদ।
মক্কি দি রোটি - সর্ষোঁ দা সাগ বললেই মকাইয়ের রুটির যুগলবন্দী অনিবার্য। হাতে গড়া একটু মোটা ঘি-মাখানো রুটি শীতে যেমন পুষ্টি জোগায়, তেমনই খেতেও ভালো লাগে।
দহি ভল্লে - নামটা আলাদা, আদতে এ আমাদের অতি চেনা দই বড়া। ডাল দিয়ে বড়া বানিয়ে, সেটা ভেজে নিয়ে, তেঁতুল আর মশলা মেশানো দইয়ের মধ্যে দিয়ে পরিবেশন করলে অন্য কিছু খেতে মন চাইবে কি না সন্দেহ!
আটা লাড্ডু - এবার মিষ্টিমুখের পালা। ঘিয়ে ভাজা আটা দিয়ে লাড্ডু বানিয়ে তা সবার পাতে তুলে দেওয়া লোহরি উদযাপনের অন্যতম অঙ্গ।
