Mango: ফলের রাজাকে চিনবেন কী ভাবে? আম-আদমি জানুন আম চেনার সেরা উপায়...

গ্রীষ্মের দাহে জেরবার বাঙালি অপেক্ষায় থাকেন, আমের জন্য। রসালো সুমিষ্ট আম যেন গ্রীষ্ম মরসুমের অন্য নাম। বসন্তের শেষ লগ্ন থেকেই বাঙালির আনাজপাতির ঝুড়িতে কাঁচা আমের উঁকুঝুঁকি। আহা কী সুবাস। শুধু বাঙালি কেন, সমস্ত ভারতীয় খাদ্যরসিকদের কাছেই গ্রীষ্মের মরসুম আর আম যেন সমার্থক। বস্তুত এ দেশে আম সুস্বাদু ফল হিসেবে খ্যাত। এ দেশে মোটামুটি মার্চের শেষ থেকে জুলাই পর্যন্তই আমের আনাগোনা চলতে থাকে। কোথাও কোথাও আবার আগস্ট মাসের প্রথম সপ্তাহ পর্যন্তও আমের দেখাসাক্ষাৎ মেলে। বাজারে এখন আম ছেয়ে গিয়েছে। জানুন, কী ভাবে সেরার সেরা ফলের রাজাকে চিনে ঘরে নিয়ে আসবেন। আম-আদমির জন্য আম চেনার টিপস...

বিভিন্ন আমের প্রজাতির মধ্যে আমাদের বাংলাতেই-- মধু কুলকুলি, তোতাপুরী, ফজলি, ল্যাংড়া, গোপালভোগ, অরুণা, আম্রপালি, সুবর্ণরেখা, মল্লিকা, মিস্রিদানা, নিলাম্বরী, কাঁচামিঠে, কালাভোগ, বারোমাসি, গোলাপখাস, ত্রিফলা, হিমসাগর, ভুতো-বোম্বাই, সরি খাস, চৌষা, মোমফলি, লতানে বোম্বাই-- স্বাদে-বর্ণে-গন্ধে তাদের আভিজাত্যই আলাদা।

ফল টাটকা কি না বুঝতে নিজের ঘ্রাণশক্তির উপর ভরসা রাখুন। আমের প্রকার অনুযায়ী বদলে যায় সুগন্ধ। আমের বোঁটার কাছ থেকে যদি ফলের মিষ্টি গন্ধ বেরোয় তা হলে সেই আম কিনুন। খুব জোরালো, টক বা অ্যালকোহলিক গন্ধ বেরোলে সেই আম কিনবেন না।

আমের গায়ে আঙুলের মাথা দিয়ে টিপে টিপে দেখুন। পাকা আম সুন্দর নরম হবে। কিন্তু যদি আঙুলের চাপে গর্ত হয়ে যায় তা হলে সেই আম কিনবেন না। তবে যদি বাড়িতে এক সপ্তাহ রেখে খেতে চান তা হলে একটু শক্ত দেখে আম কিনুন।

প্রথমে চেহারা দেখুন, পরে গুণ বিচার করুন। আমের ক্ষেত্রে কিন্তু এক্কেবারে সত্যি। নিটোল, দাগহীন আম কিনুন। খোসা কুঁচকে গিয়েছে এমন আম কিনবেন না। রং বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ নয়। লাল, সোনালি হলুদ, সবুজ, গেরুয়া, কমলা যে কোনও রঙের আম যদি দেখতে সুন্দর লাগে কিনতে পারেন।

অনেক আমবিক্রেতাই কাঁচা আম কিনে কার্বাইড দিয়ে পাকিয়ে বিক্রি করেন। আম কেনার ব্যাপারে তাই একটু খুঁতখুঁতে হওয়া ভাল। ই-কমার্স সুপারমার্কেটে টাটকা, অরগ্যানিক আম পাবেন। এ ছাড়াও অনেক বিক্রেতা একদম গাছ পাকা আম বিক্রি করেন। তেমনই দেখে কোনও আমবিক্রেতার কাছ থেকে আম কিনুন।