Monsoon Kitchen: বর্ষাকালে বিগড়ে যাচ্ছে রান্নাঘরের মশলাপাতি? রইল সমাধান

বর্ষাকালে (Monsoon) মশলা (Spices) ভাল রাখা গৃহিণীদের কাছে একটা চ্যালেঞ্জ ৷ আবার বর্ষাকালেই মশালাদার খাবার খেতে ইচ্ছে করে বেশি ৷

বর্ষাকালে (Monsoon) মশলা (Spices) ভাল রাখা গৃহিণীদের কাছে একটা চ্যালেঞ্জ ৷ আবার বর্ষাকালেই মশালাদার খাবার খেতে ইচ্ছে করে বেশি ৷

  • Share this:
    সাবেক পাঁচফোড়ন থেকে গরমমশলা তো ছিলই ৷ আধুনিকার হেঁসেলে যোগ হয়েছে অরিগ্যানো থেকে প্যাপরিকা, হাজারো বিদেশি নির্যাস ৷ কিন্তু মশলা শুধু রাখলেই হয় না ৷ প্রয়োজন যথার্থ যত্ন আত্তিও ৷ বিশেষ করে বর্ষাকালে মশলা ভাল রাখা গৃহিণীদের কাছে একটা চ্যালেঞ্জ ৷ আবার বর্ষাকালেই মশালাদার খাবার খেতে ইচ্ছে করে বেশি ৷ কিছু সাবধানতা মেনে চললেই কিন্তু ঘনঘোর বর্ষাতেও অটুট থাকবে মশলার রূপ-রস-বর্ণ-গন্ধ ৷ মশলা ভাল রাখার অন্যতম শর্ত হল এয়ারটাইট পাত্র ৷ এয়ারটাইট পাত্র বা কৌটোয় রাখা হলে বাতাসের আর্দ্রতা নষ্ট করতে পারে না মশলার ঘনত্ব ৷ রান্নার সময় হাতের কাছে মশলা না পেলে চলে না ৷ তাই আমাদের প্রবণতা থাকে গ্যাসের আভেনের কাছেই কোনও শেল্ফে মশলার কৌটো সাজিয়ে রাখা ৷ তবে মনে রাখবেন, আগুনের তাপে মশলার গন্ধ ও ঝাঁঝ নষ্ট হয়ে যায় ৷ সরাসরি সূর্যালোকেও মশলার কৌটো রাখবেন না ৷ কারণ এর ফলে মশলার গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় ৷ তাই সবথেকে ভাল, রান্নাঘরের দেরাজে বা কাঠের তৈরি রসুই-আলমারির ভিতের রাখুন মশলা ৷ তাহলে আগুনের তাপ ও সূর্যের আলো, দুয়ের থেকেই দূরে থাকবে মশলা ৷ অনেকেই মশলা ফ্রিজে রাখেন ৷ এতে কিন্তু মশলা ভাল থাকে না ৷ আপনি মশলা বেটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতেই পারেন ৷ কিন্তু শুকনো বা গুঁড়ো মশলা একদমই ফ্রিজে রাখবেন না ৷ এর ফলে কিন্তু আর্দ্রতার প্রভাবে মশলার স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় ৷ ব্যবহার না করলে জল থেকেও দূরে রাখুন মশলার কৌটো ৷ সামান্যতম জলের ফোঁটাতেও কিন্তু নষ্ট হয়ে যাবে স্বাদের এই কারিগররা ৷ তাড়াহুড়ো থাকলেও রান্নার সময় ভিজে চামচ দিয়ে মশলা তুলবেন না ৷ ভিজে চামচের স্পর্শে কিন্তু মশলা শক্ত ডেলায় পরিণত হবে ৷ মশলা যত তাজা হবে, ততই ভাল৷ কিন্তু এখন ব্যস্ততার সময় আমাদের আগে থেকে মশলা তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখতেই হয় ৷ সেক্ষেত্রে স্বাদ ও গন্ধের সঙ্গে কিছুটা আপস করতে হয় ৷ তবে সুগৃহিণীদের টিপস হল, মশলার স্বাদ ও গন্ধ অটুট থাকলে তবেই খোলে রান্নার সোয়াদ ৷
    Published by:Arpita Roy Chowdhury
    First published: