corona virus btn
corona virus btn
Loading

করোনার জেরে চিকেন-মটন খেতে ভয়? রেঁধে ফেলুন কাঁঠাল বিরিয়ানি !

করোনার জেরে চিকেন-মটন খেতে ভয়? রেঁধে ফেলুন কাঁঠাল বিরিয়ানি !

করোনার ভয়ে আক্রান্ত গোটা দেশ ৷ হুড়মুড়িয়ে বিকোচ্ছে হ্যান্ড স্যানিটাইজার ৷

  • Share this:

#কলকাতা: করোনার ভয়ে আক্রান্ত গোটা দেশ ৷ হুড়মুড়িয়ে বিকোচ্ছে হ্যান্ড স্যানিটাইজার ৷ বিকোচ্ছে মুখোশও ৷ এমনকী, করোনার ভয়ে বহু মানুষই তাঁদের খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিচ্ছেন চিকেন, মটন ৷ বন্ধ করেছেন চিকেন ও মটন বিরিয়ানি খাওয়াও ! তবে চিন্তা নেই, চিকেন-মটন ছাড়াও আপনি অনায়েসে স্বাদ নিতে পারেন বিরিয়ানির ৷ আর এই বিরিয়ানি হল ‘কাঁঠাল বিরিয়ানি’৷

কী কী লাগবে-- কাঁচা কাঁঠালের টুকরা- ৬ কাপ

বাসমতি চাল- ৪ কাপ লবঙ্গ- ৪টি এলাচ- ৩টি দারচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরা তেজপাতা- ৩টি পেঁয়াজ- ২টি ধনে পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ জাফরান- সামান্য দুধ- ১/২ কাপ ঘি- ১ টেবিল চামচ তেল- ৪ টেবিল চামচ জল- ১২ কাপ নুন- আন্দাজ মতো

ম্যারিনেটের উপকরণ দই- ১/২ কাপ কাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ পুদিনা পাতা বাটা- ১ চা চামচ ধনে পাতা বাটা- ১ চা চামচ লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ ময়দার ডো- প্রয়োজন মতো নুন- স্বাদ অনুযায়ী

বিরিয়ানি মসলার উপকরণ লবঙ্গ- ৫টি দারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরা এলাচ- ৩টি জিরে- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ- ১০টি

বানান এভাবে---

বিরিয়ানি মসলার সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। কাঁচা কাঁঠালের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। ৬ কাপ জলে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন কাঁঠাল।

সেদ্ধ হলে জল ফেলে ম্যারিনেটের উপকরণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন কাঁঠালের টুকরা। চাল ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি ও নুন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চাল আধা সেদ্ধ করুন। উনুন থেকে নামিয়ে জল ঝরিয়ে ছড়ানো পাত্রে রাখুন চাল। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। দুধে জাফরান মিশিয়ে রাখুন। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন ৫ মিনিট। একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল ও মেখে রাখা কাঁঠালের টুকরো নিন। আধা সেদ্ধ চালের অর্ধেক নিয়ে কাঁঠালের উপর ছড়িয়ে দিন। উপরে ঘি দিন। ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। জাফরানমিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন উপরে। আধা চা চামচ বিরিয়ানির মশলা ছড়িয়ে সেদ্ধ চালের বাকিটুকু দিন। ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও বিরিয়ানি মশলার বাকি অংশ ছিটিয়ে দিন।

পাত্রটি ঢেকে ময়দার ডো দিয়ে সিল করে দিন চারপাশ। পাত্রটি উনুনে দিয়ে জোরে জ্বাল দিয়ে দিন। ২ মিনিট রাখুন ওভেনে ৷ তাপমাত্রা কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রাখুন উনুনে। উনুন বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন পাত্র। বিরিয়ানি ভালো করে নেড়ে পরিবেশন করুন।

Published by: Akash Misra
First published: March 11, 2020, 7:20 PM IST
পুরো খবর পড়ুন
अगली ख़बर