Home /News /kolkata /
করোনার জেরে চিকেন-মটন খেতে ভয়? রেঁধে ফেলুন কাঁঠাল বিরিয়ানি !

করোনার জেরে চিকেন-মটন খেতে ভয়? রেঁধে ফেলুন কাঁঠাল বিরিয়ানি !

করোনার ভয়ে আক্রান্ত গোটা দেশ ৷ হুড়মুড়িয়ে বিকোচ্ছে হ্যান্ড স্যানিটাইজার ৷

  • Last Updated :
  • Share this:

#কলকাতা: করোনার ভয়ে আক্রান্ত গোটা দেশ ৷ হুড়মুড়িয়ে বিকোচ্ছে হ্যান্ড স্যানিটাইজার ৷ বিকোচ্ছে মুখোশও ৷ এমনকী, করোনার ভয়ে বহু মানুষই তাঁদের খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিচ্ছেন চিকেন, মটন ৷ বন্ধ করেছেন চিকেন ও মটন বিরিয়ানি খাওয়াও ! তবে চিন্তা নেই, চিকেন-মটন ছাড়াও আপনি অনায়েসে স্বাদ নিতে পারেন বিরিয়ানির ৷ আর এই বিরিয়ানি হল ‘কাঁঠাল বিরিয়ানি’৷

কী কী লাগবে--কাঁচা কাঁঠালের টুকরা- ৬ কাপবাসমতি চাল- ৪ কাপলবঙ্গ- ৪টি

এলাচ- ৩টিদারচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরাতেজপাতা- ৩টিপেঁয়াজ- ২টিধনে পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচপুদিনা পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচজাফরান- সামান্যদুধ- ১/২ কাপঘি- ১ টেবিল চামচতেল- ৪ টেবিল চামচজল- ১২ কাপনুন- আন্দাজ মতো

ম্যারিনেটের উপকরণদই- ১/২ কাপকাঁচালঙ্কা বাটা- ১ চা চামচআদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচহলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচপুদিনা পাতা বাটা- ১ চা চামচধনে পাতা বাটা- ১ চা চামচলেবুর রস- ১ টেবিল চামচময়দার ডো- প্রয়োজন মতোনুন- স্বাদ অনুযায়ী

বিরিয়ানি মসলার উপকরণলবঙ্গ- ৫টিদারুচিনি- ১ ইঞ্চির টুকরাএলাচ- ৩টিজিরে- ১/২ চা চামচগোলমরিচ- ১০টি

বানান এভাবে---

বিরিয়ানি মসলার সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়ো করুন। কাঁচা কাঁঠালের টুকরা ভালো করে ধুয়ে নিন। ৬ কাপ জলে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন কাঁঠাল।

সেদ্ধ হলে জল ফেলে ম্যারিনেটের উপকরণ মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন কাঁঠালের টুকরা। চাল ধুয়ে নিন। ৬ কাপ পানিতে লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি ও নুন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চাল আধা সেদ্ধ করুন। উনুন থেকে নামিয়ে জল ঝরিয়ে ছড়ানো পাত্রে রাখুন চাল। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। দুধে জাফরান মিশিয়ে রাখুন। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন ৫ মিনিট। একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল ও মেখে রাখা কাঁঠালের টুকরো নিন। আধা সেদ্ধ চালের অর্ধেক নিয়ে কাঁঠালের উপর ছড়িয়ে দিন। উপরে ঘি দিন। ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। জাফরানমিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন উপরে। আধা চা চামচ বিরিয়ানির মশলা ছড়িয়ে সেদ্ধ চালের বাকিটুকু দিন। ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও বিরিয়ানি মশলার বাকি অংশ ছিটিয়ে দিন।

পাত্রটি ঢেকে ময়দার ডো দিয়ে সিল করে দিন চারপাশ। পাত্রটি উনুনে দিয়ে জোরে জ্বাল দিয়ে দিন। ২ মিনিট রাখুন ওভেনে ৷ তাপমাত্রা কমিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রাখুন উনুনে। উনুন বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন পাত্র। বিরিয়ানি ভালো করে নেড়ে পরিবেশন করুন।

Published by:Akash Misra
First published:

Tags: Biriyani Flavours, Chicken Coronavirus