কিভাবে চিনে নেবেন আপনার পাতের বিরিয়ানি আসল না নকল ?

কিভাবে চিনবেন স্বাস্থ্যকর ও আসল বিরিয়ানি ?

Elina Datta | News18 Bangla
Updated:Dec 13, 2017 12:58 PM IST
কিভাবে চিনে নেবেন আপনার পাতের বিরিয়ানি আসল না নকল ?
Elina Datta | News18 Bangla
Updated:Dec 13, 2017 12:58 PM IST

#কলকাতা: সিটি অফ জয়ে চপ-মুড়ির দোকানের ছড়াছড়ি দেখে হা-হুতাশ করেছিলেন জার্মান লেখক। দু-হাত অন্তর বিরিয়ানির দোকান দেখলে তিনি কি বলতেন কে জানে। ব্যাঙের ছাতায় মতো গজিয়ে ওঠা এই দোকানগুলোতে ভিড় লেগেই আছে। দেদার বিকোচ্ছে বিরিয়ানী। এসব বিরিয়ানী কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর ? আসল বিরিয়ানি চিনবেন কীভাবে ? সুলুকসন্ধান News18 বাংলায়।

এক মুঘল সম্রাটের আক্ষেপ ছিল, এক জীবনে এ জিনিস খেয়ে সন্তুষ্ট থাকা সম্ভব নয়। লাল হলুদ সুগন্ধি ভাতের আড়ালে লুকিয়ে থাকা মশলা মাখানো সুস্বাদু আলু আর এক টুকরো মাংস ৷ জিভে এক চামচ বিরিয়ানি আর স্বর্গের অনুভূতি ৷

বিরিয়ানি নিয়ে বাঙালির রোমান্টিকতা, খাদ্যপ্রেমও মিলেমিশে একাকার। কিন্তু ব্যাঙের ছাতায় মতো বিরিয়ানির দোকান গজিয়ে ওঠায় কী সেই পরিচিত স্বাদ হারাচ্ছে বিরিয়ানি? বিভিন্ন দোকানে বিভিন্ন রকম বিরিয়ানি। স্বাদ ও দামও আলাদা।

কিভাবে বেছে নেবেন আসল বিরিয়ানি? প্লেটে সাজিয়ে দেওয়া বিরিয়ানি যে স্বাস্থ্যকর, নিশ্চিত হবেন কীভাবে? বিরিয়ানি বিশেষজ্ঞ সুমন জানাচ্ছেন, বিরিয়ানির দাম নয়, বিরিয়ানিটি স্বাস্থ্যকর না অস্বাস্থ্যকর সেটা বোঝাই আসল ৷

সুমনের মতে, বিরিয়ানির চালের রঙই বলে দেবে সেটা জাফরানি রঙে রাঙানো না তাতে ব্যবহার হয়েছে কৃত্রিম রঙ ৷ ভাতের চালের মশলার গন্ধতেই লুকিয়ে থাকবে সেই তথ্য ৷ এরপর আসা যাক, বিরিয়ানির চালের কথায় ৷ মূলত বড় বড় হোটেল রেস্তোরাঁর বিরিয়ানি ও রোড সাইড ফাস্ট ফুড সেন্টারের বিরিয়ানির সঙ্গে দামের তফাৎ হয় এই চালেই ৷ বিরিয়ানিতে রেসিপি অনুযায়ী ব্যবহার হয় বাসমতী রাইস ৷ বিরিয়ানি তৈরির খরচ কমাতে বাসমতির বদলে বাজার চলতি চাল ব্যবহার করে সস্তার ফার্স্ট ফুড সেন্টার ৷

Loading...

বাকি রইল মাংস আর ডিম ৷ সেটা খারাপ না তাজা সেটাতো দেখেই বোঝা যায় ৷ পরেরবার এই নবাবি খানার রসনা নিতে এইটুকু মাথায় রাখলেই আপনার পাতে পড়বে আসল, স্বাস্থ্যকর বিরিয়ানি।

First published: 12:52:47 PM Dec 13, 2017
পুরো খবর পড়ুন
Loading...
अगली ख़बर